Jantar do Oriente Médio
Um jantar do Oriente Médio é hospitalidade em escala — um longo mezze, um ombro de cordeiro assado, arroz com ervas e crosta, doces para fechar. Samira Aoun: o momento antes da refeição é o momento.
Receitas de jantar do Oriente Médio em destaque
- Por que a romã é a fruta mais do Oriente Médio — Fatima Saadeh · Ramallah, Palestina · Fatima: a fruta que conecta Palestina, Líbano, Irã, Turquia. Identidade em sementes.
- Cordeiro em espeto vertical, desde 1860 — Tarek Habib · Istambul, Turquia · Tarek: da Istambul Otomana a Berlim e Londres. A arquitetura permaneceu.
- Ombro de cordeiro com sete especiarias — Iris · Beirute, Líbano · Assado lentamente, com pimenta-da-jamaica, finalizado com cítricos, sobre uma cama de arroz e pinhões.
- Fesenjan, noz-romã — Darius Ahmadi · Teerã, Irã · Darius: frango ou pato em um molho lento de nozes e melaço de romã.
- Kafta bil tahini — Iris · Beirute, Líbano · Almôndegas de cordeiro temperadas assadas em molho de tahine, limão e pinhões.
- Maqlouba, de cabeça para baixo — Fatima Saadeh · Ramallah, Palestina · Fatima: arroz em camadas com berinjela e frango, virado na mesa.
- Dolma, folhas de uva — Iris · Damasco, Síria · Recheio de arroz e cordeiro, cozido em caldo de limão, a folha de uva enrolada firmemente.
- Jujeh kebab, frango com açafrão — Darius Ahmadi · Teerã, Irã · Darius: iogurte, limão, marinada de açafrão, grelhado na brasa.
- Peixe assado no tahine — Iris · Beirute, Líbano · Peixe inteiro, molho de tahine e cebola, pinhões, forno lento.
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