Lanche do Oriente Médio
Petiscar no Oriente Médio é o prato de meze que não acaba e o doce que acaba. Pistácios, tâmaras, knafeh fresco da frigideira, halawi de lata. O prato faz parte da conversa.
Receitas de lanches em destaque do Oriente Médio
- Knafeh, pistácio e queijo — Iris · Nablus, Palestina · Massa folhada esfarelada, queijo fresco, calda de açúcar com rosa, quente da frigideira.
- Baklava, pistácio — Iris · Gaziantep, Turquia · Massa folhada, manteiga, pistácio, calda de açúcar com limão. A versão de sobremesa que exige paciência.
- Hummus, real — Samira Aoun · Beirute, Líbano · Samira: grão de bico descascado, tahine, limão, alho, água gelada — liso pela técnica.
- Baba ghanoush, defumado — Iris · Beirute, Líbano · Berinjela grelhada, tahine, limão, alho, melaço de romã.
- Muhammara, nozes-romã — Fatima Saadeh · Ramallah, Palestina · Fatima: pimentão vermelho assado, nozes, melaço de romã, farinha de rosca.
- Manakish, queijo — Iris · Beirute, Líbano · Pão achatado, queijo akkawi, forno quente, comido em pé.
- Chá turco, copo — Tarek Habib · Istambul, Turquia · Tarek: o bule duplo, o copo tulipa, o cubo de açúcar ao lado.
- Ma‘moul, biscoitos de semolina e tâmara — Iris · Levante · Biscoitos de semolina recheados com tâmara, mahleb, água de rosas, o carimbo que os estampa.
Cozinhar Oriente Médio — outras refeições
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