Knafeh: Dominando o Clássico Crocante e Cremoso
O contraste entre a massa crocante que se desfaz e o queijo derretido e elástico confere a personalidade a este prato. É um equilíbrio de temperaturas e texturas que depende de manteiga de alta qualidade e uma calda preparada corretamente.
Atenção ao calor e à calda.
O queijo deve ser demolhado previamente para remover o excesso de sal, caso contrário, o prato final ficará desagradavelmente salgado. Trabalhe a manteiga na massa até que cada fio esteja coberto, caso contrário, terá partes secas e queimadas.
- Forma redonda de 25 cm para bolo ou frigideira
- Tigela grande para misturar
- Panela pequena para a calda
- Prato plano e resistente para virar
What goes in.
- 450gmassa filo (kataifi)
- 240mlmanteiga clarificada ou ghee, derretida
- 450gqueijo Akkawi ou muçarela fresca, demolhado em água e desfiado
- 300gaçúcar granulado
- 240mlágua
- 1 colher de cháágua de rosas ou água de flor de laranjeira
- 60gpistaches triturados
A confiança é a única ferramenta que importa.
Quando as bordas ficarem bem douradas, coloque o prato sobre a forma, segure ambos firmemente com panos de cozinha e vire em um movimento rápido. Não hesite, ou o queijo escorrerá para fora do lugar.
The method.
Prepare a calda
Ferva o açúcar e a água até engrossar. Misture a água de rosas ou de flor de laranjeira no final e reserve para esfriar completamente.
Processe a massa
Desfie os fios de massa filo em uma tigela até que estejam soltos e finos. Despeje a manteiga derretida sobre eles e use as mãos para massagear até que a massa esteja uniformemente brilhante.
Monte a base
Pressione metade da massa firmemente no fundo da forma, subindo ligeiramente pelas laterais para criar uma borda. Achate bem com a palma da mão.
Adicione o queijo
Espalhe o queijo desfiado e bem seco sobre a massa, deixando uma pequena borda nas laterais para evitar que queime.
Feche e asse
Cubra com o restante da massa, encaixando-a nas laterais. Asse a 200°C (400°F) por cerca de 30 a 35 minutos, até que o topo esteja firme e as bordas estejam de um âmbar escuro.
Vire e finalize
Desenforme sobre o prato enquanto ainda estiver quente. Imediatamente, despeje a calda fria sobre a superfície crocante e decore com pistaches.
Other turns to take.
Recheado com creme
Coloque uma camada grossa de creme de sêmola cozido (ashta) sob o queijo para um interior mais rico.
Porções Individuais
Monte em forminhas de muffin para porções menores, do tamanho de uma mordida, embora a virada não seja necessária.
When it doesn't go to plan.
Seque bem o queijo demolhado com panos de cozinha; o excesso de umidade deixa a massa mole.
Se a calda estiver muito quente ao ser despejada, a massa perderá a crocância.
Use uma forma de metal para melhor condução de calor e uma crosta mais uniforme.
The ones that keep coming up.
Posso usar muçarela comprada no supermercado?
Sim, mas certifique-se de que seja um bloco de baixa umidade e sem tempero. Evite muçarela fresca embalada em líquido.
Como sei se o queijo foi demolhado o suficiente?
Prove um pedacinho; deve ser suave e quase sem sal.
How real cooks make it.
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