Grão de Bico Crocante Assado
Quer que estes grãos façam barulho quando morder. Feitos corretamente, mantêm essa crocância durante horas, tornando-os um petisco fiável para ter num frasco à mão.
A secura é a sua melhor amiga.
Se o grão de bico estiver húmido, nunca ficará crocante. Gaste os dois minutos extra a enrolá-los bem numa toalha sem fiapos.
- tabuleiro com bordas
- pano de cozinha
- taça
What goes in.
- 1 lata (aprox. 400g)grão de bico cozido, escorrido e lavado
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de grainha de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal marinho fino
Enrolar para dar textura
Espalhe o grão de bico lavado sobre uma toalha e enrole-o firmemente para a frente e para trás. Procure um acabamento fosco nas peles; se parecerem brilhantes ou molhadas, continue a secar.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque uma grelha na posição central.
Secar os grãos
Despeje o grão de bico lavado sobre um pano de cozinha limpo. Dobre as bordas para cima e use as palmas das mãos para enrolar os grãos até estarem completamente secos ao toque.
Temperar
Transfira os grãos secos para uma taça. Regue com o óleo e misture até cada grão de bico estar finamente coberto. Adicione o sal e misture novamente.
Assar
Espalhe o grão de bico numa única camada no seu tabuleiro. Asse por 30 a 40 minutos, abanando o tabuleiro a cada 10 minutos para garantir uma coloração uniforme.
Arrefecer
Desligue o forno e deixe a porta entreaberta, deixando o tabuleiro lá dentro por mais 10 minutos. Este calor residual final seca o interior para máxima crocância.
Other turns to take.
Picante
Misture com 1 colher de chá de paprika fumada ou cominho imediatamente após retirá-los do forno, enquanto o óleo ainda está quente.
Raspas
Adicione 1 colher de chá de raspas de limão fresco e uma pitada de pimenta preta depois de o grão de bico ter arrefecido por 5 minutos.
When it doesn't go to plan.
Descarte quaisquer peles soltas que se separem dos grãos durante o processo de secagem; elas queimarão antes de o grão de bico ficar crocante.
Não sobrecarregue o tabuleiro. Se os grãos estiverem a tocar uns nos outros, eles cozinharão a vapor e perderão a sua crocância.
Se não ficarem crocantes o suficiente após arrefecerem, volte a colocá-los no forno por incrementos de 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu grão de bico ficou mole?
Geralmente, não foram secos o suficiente antes de assar ou não ficaram no forno tempo suficiente para retirar toda a humidade interna.
Posso guardar isto num recipiente hermético?
Não. Recipientes herméticos retêm a humidade residual e deixam-nos moles em menos de uma hora. Guarde-os num frasco coberto com um pedaço de papel vegetal ou um pano solto.
How real cooks make it.
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