Fazendo Delícia Turca em Casa
Este é um processo que exige paciência e depende da temperatura do açúcar. O objetivo é criar uma suspensão que mantenha sua forma sem ficar borrachuda como um elástico.
Controle a umidade.
Não tente fazer isso em um dia chuvoso ou de alta umidade, pois o açúcar terá dificuldade em firmar corretamente e o produto final permanecerá pegajoso.
- Panela de fundo grosso
- Termômetro para doces
- Forma quadrada de 20 cm
- Batedor de arame
- Espátula de silicone
What goes in.
- 4 xícarasaçúcar granulado
- 1 1/4 xícarasamido de milho
- 1 colher de chácremor de tártaro
- 4 1/2 xícaraságua, dividida
- 1 colher de sopaágua de rosas
- 1 xícaraaçúcar de confeiteiro, para polvilhar
Mantendo a fervura
A calda deve permanecer em fervura baixa e constante por pelo menos 45 minutos para quebrar o amido e garantir que a estrutura firme. Se você apressar este processo, a delícia soltará umidade.
The method.
Prepare a forma
Forre sua forma quadrada com papel manteiga e unte levemente com óleo neutro. Polvilhe o fundo com uma camada de açúcar de confeiteiro e amido de milho misturados.
Cozinhe a calda
Na panela, combine 4 xícaras de açúcar, 1 1/2 xícaras de água e o suco de meio limão. Leve para ferver, depois mantenha em fogo baixo até atingir 115°C (240°F).
Crie a base de amido
Em uma tigela separada, bata o amido de milho, o cremor de tártaro e a água restante até obter uma mistura homogênea. Despeje isso lentamente na calda fervente, mexendo constantemente.
Reduza e engrosse
Diminua o fogo para o mínimo possível. Cozinhe por 45 minutos, mexendo a cada poucos minutos para evitar que grude no fundo. A mistura deve ficar dourada pálida e muito grossa.
Aromatize e deixe firmar
Misture a água de rosas. Despeje a mistura na forma preparada e alise o topo. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas.
Corte e cubra
Vire o bloco sobre uma tábua de cortar polvilhada com a mistura de açúcar de confeiteiro. Corte em quadrados de 2,5 cm e passe-os imediatamente em mais açúcar de confeiteiro para evitar que grudem.
Other turns to take.
Pistache
Incorpore 1 xícara de pistaches tostados e picados logo antes de despejar a mistura na forma.
Limão e Gengibre
Substitua a água de rosas por extrato de limão e incorpore gengibre cristalizado finamente picado.
When it doesn't go to plan.
Se a delícia ficar muito pegajosa ao cortar, é provável que a faca esteja arrastando; limpe a lâmina e polvilhe-a levemente com amido de milho entre cada corte.
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente, com camadas de papel manteiga, para evitar que os pedaços grudem uns nos outros.
A cor deve ser translúcida; se parecer opaca ou esbranquiçada, o amido não foi cozido o suficiente.
The ones that keep coming up.
Por que minha delícia turca está derretendo?
Geralmente, isso se deve a um tempo de cozimento insuficiente ou a um ambiente muito úmido. O amido deve estar totalmente hidratado e a concentração de açúcar alta o suficiente para formar uma estrutura estável.
How real cooks make it.
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