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Como fazer arroz frito melhor que o do restaurante chinês
O segredo do arroz frito perfeito está no arroz gelado de um dia para o outro, fogo alto e ingredientes prontos antes de ligar o fogão. Use uma frigideira bem quente, adicione os ingredientes na ordem certa e mexa rápido. Em cinco minutos você tem um arroz frito com grãos soltos, bem temperado e com aquele sabor defumado que só o fogo alto consegue dar.
Step by step
- Prepare o arroz com antecedência. Cozinhe o arroz no dia anterior e guarde na geladeira. O arroz gelado não gruda e os grãos ficam separados quando fritos. Arroz quente vira papa.
- Organize todos os ingredientes. Bata os ovos numa tigela. Pique a cebolinha, corte os legumes em cubinhos pequenos. Deixe molho shoyu, óleo e sal ao lado do fogão. No fogo alto não há tempo para preparar nada.
- Aqueça a frigideira no fogo alto. Use uma frigideira grande ou wok. Deixe esquentar até começar a soltar uma fumaça leve. Adicione duas colheres de óleo e gire para cobrir o fundo.
- Frite os ovos primeiro. Despeje os ovos batidos na frigideira quente. Deixe formar uma camada no fundo por alguns segundos, depois mexa rapidamente para fazer pedaços pequenos. Retire e reserve.
- Refogue os legumes. Adicione mais óleo se necessário. Coloque primeiro os legumes que demoram mais para cozinhar, como cenoura. Mexa por um minuto até ficarem levemente cozidos mas ainda crocantes.
- Adicione o arroz gelado. Coloque o arroz direto na frigideira. Use as costas da colher para quebrar os torrões. Mexa constantemente para separar os grãos e misturar com os legumes.
- Tempere e finalize. Adicione molho shoyu pelas bordas da frigideira, não direto no arroz. Volte com os ovos, acrescente a cebolinha e uma pitada de sal. Mexa tudo rapidamente e desligue o fogo.
Tips & troubleshooting
- Deixe o arroz esfriar completamente antes de guardar na geladeira. Arroz morno cria condensação e fica grudento
- Se não tem arroz de véspera, espalhe o arroz cozido numa forma e deixe no freezer por 20 minutos
- Corte todos os ingredientes do mesmo tamanho para cozinharem por igual
- Não coloque sal demais no início. O molho shoyu já tem bastante sódio
- Use uma colher de madeira ou silicone para não riscar a frigideira antiaderente
- Se a frigideira não for grande, faça em duas porções. Arroz demais deixa tudo empapado
Variations
- Arroz frito de camarão. Adicione camarões limpos no passo 5, junto com os legumes. Tempere com uma pitada de açúcar e gotas de óleo de gergelim no final.
- Arroz frito de frango. Corte peito de frango em cubos pequenos e frite antes dos ovos. Reserve junto com os ovos e volte na finalização.
- Arroz frito vegetariano. Use cogumelos shiitake ou champignon cortados em fatias. Adicione ervilhas frescas ou congeladas junto com os legumes.
- Arroz frito de linguiça. Corte linguiça portuguesa em rodelas finas. Frite primeiro para soltar a gordura, depois siga a receita normal usando a própria gordura da linguiça.
Questions
- Posso usar arroz integral?
- Pode, mas o tempo de cozimento dos legumes precisa aumentar um pouco. O arroz integral demora mais para aquecer e absorver os sabores.
- O arroz está grudando na frigideira, o que fazer?
- Abaixe um pouco o fogo e adicione uma colher de óleo pelas bordas. Mexa menos e deixe o arroz dourar antes de mexer novamente.
- Posso fazer sem molho shoyu?
- Pode usar molho inglês ou simplesmente sal e pimenta. O importante é temperar aos poucos e provar antes de adicionar mais.
- Como sei se o fogo está na temperatura certa?
- Respingue algumas gotas de água na frigideira. Se chiarem e evaporarem na hora, a temperatura está boa para começar.
- Dá para congelar o arroz frito pronto?
- Dá, mas perde a textura. Congele por até um mês e reaqueça na frigideira com um fio de óleo, não no micro-ondas.