Mix de Oleaginosas Assadas com Especiarias
Um bom mix de oleaginosas depende do equilíbrio entre gordura, sal e calor. Use uma mistura de texturas — amêndoas firmes, nozes macias e castanhas cremosas — para manter cada punhado interessante.
Cru é melhor que assado
Comece sempre com oleaginosas cruas e sem sal. Se usar oleaginosas pré-assadas, elas cozinharão demais e perderão o sabor na segunda passagem pelo forno.
- Tigela grande
- Batedor de arame (fouet)
- Assadeira com bordas
- Papel manteiga
What goes in.
- 3 xícarasmix de oleaginosas cruas (amêndoas, nozes, castanhas)
- 1clara de ovo grande
- 1 colher de sopaaçúcar mascavo escuro
- 1 colher de chásal marinho fino
- 1/2 colher de chápáprica defumada
- 1/4 colher de chápimenta caiena
- 1/2 colher de chácominho em pó
A Ligação da Clara de Ovo
Bata a clara de ovo até que esteja apenas espumosa, não firme. Esta fina camada age como a cola que segura as especiarias contra a superfície irregular das oleaginosas.
The method.
Prepare o forno
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F) e forre uma assadeira com bordas com papel manteiga.
Bata o ligante
Em uma tigela grande, bata a clara de ovo com o açúcar, sal, páprica, caiena e cominho até que a mistura fique uniforme e pálida.
Revestindo as oleaginosas
Adicione as oleaginosas cruas à tigela e misture bem. Cada reentrância de cada oleaginosa deve ser revestida pela pasta de especiarias.
Espalhe e asse
Espalhe as oleaginosas em uma única camada na assadeira preparada. Asse por 20 minutos, mexendo na metade do tempo para garantir uma cor uniforme.
Esfrie completamente
Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. Elas ficarão crocantes à medida que perdem calor; não tente comê-las quentes.
Other turns to take.
Alecrim e Sal Marinho
Substitua as especiarias por duas colheres de sopa de alecrim fresco finamente picado e uma generosa moída de pimenta do reino.
Curry e Limão
Use um curry em pó amarelo suave e adicione uma colher de chá de raspas de limão finamente raladas à mistura de clara de ovo.
When it doesn't go to plan.
Se as oleaginosas parecerem estar grudando demais, use um garfo para separá-las na assadeira antes de colocá-las no forno.
Guarde em um pote de vidro hermético. Se perderem a crocância após alguns dias, coloque-as de volta no forno a 150°C por cinco minutos para secar.
Não pule o açúcar; ele carameliza levemente com as especiarias, fornecendo uma nota de base que equilibra o sal e o calor.
The ones that keep coming up.
Posso usar mel ou xarope de bordo em vez de clara de ovo?
Você pode, mas as oleaginosas ficarão pegajosas em vez de crocantes. A clara de ovo é o segredo para um acabamento seco e limpo.
Como sei quando estão prontas?
Observe as bordas das oleaginosas mudarem para um tom mais escuro e sinta o cheiro no ar. Quando conseguir identificar claramente a fragrância das especiarias torradas, retire-as.
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