Muhammara: Pasta de Pimentão Assado e Nozes
Esta pasta equilibra a doçura dos pimentões com o toque profundo e ácido do melaço de romã. Ela se baseia no contraste entre os pedaços ásperos de nozes e os pimentões assados lisos e emulsionados.
Observe a textura enquanto processa.
Não transforme isto num puré fino; você quer que as nozes permaneçam distintas o suficiente para oferecer uma leve resistência ao espalhar no pão.
- processador de alimentos
- forma
- frigideira pequena
What goes in.
- 3pimentões vermelhos grandes, assados e descascados
- 1.5 xícarasnozes, torradas
- 0.5 xícarafarinha de rosca seca fina
- 3 colheres de sopamelaço de romã
- 1 colher de sopaflocos de pimenta Aleppo
- 1 dentealho, amassado
- 0.5 colher de chácominho em pó
- 0.25 xícaraazeite extra virgem
- 1 colher de chásal
Controlando a Trituração
Use pulsos curtos no processador de alimentos. Se você deixar o motor funcionar continuamente, os óleos das nozes serão liberados muito rapidamente, transformando a pasta num patê oleoso em vez de um creme estruturado.
The method.
Asse os pimentões
Queime os pimentões sob o grelhador até as peles ficarem pretas. Sele-os numa tigela com película aderente por 10 minutos para cozinhar a vapor, depois descasque e retire as sementes.
Torre as nozes
Coloque as nozes numa frigideira seca em lume médio. Agite frequentemente até ficarem perfumadas e escurecerem ligeiramente, cerca de 3 a 5 minutos. Retire imediatamente para evitar queimar.
Combine
Adicione os pimentões assados, as nozes, o alho, a farinha de rosca, o melaço de romã, a pimenta Aleppo, o cominho e o sal na tigela do processador.
Pulse
Processe em pulsos até a mistura ficar uniforme, mas ainda reter uma textura grossa e granulada.
Emulsione
Com o motor em funcionamento em baixa velocidade, regue lentamente com o azeite. Isto liga a farinha de rosca e os pimentões numa pasta coesa e espalhável.
Other turns to take.
Versão Picante
Adicione uma colher de sopa extra de pimenta Aleppo ou uma colher de chá de harissa para mais picância.
Cobertura Crocante
Reserve um punhado pequeno de nozes torradas e picadas para polvilhar sobre a pasta finalizada, para adicionar textura.
When it doesn't go to plan.
Se o seu melaço de romã estiver muito espesso, aqueça-o ligeiramente no micro-ondas para que verta facilmente.
Deixe a pasta repousar à temperatura ambiente por uma hora antes de servir para permitir que os sabores se misturem.
Use um azeite de boa qualidade e com um toque picante para finalizar o prato, pois ele atua como um componente de sabor principal.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentões assados de frasco?
Sim, mas escorra-os bem em papel de cozinha primeiro; o excesso de líquido do frasco tornará a pasta aguada.
E se eu não encontrar pimenta Aleppo?
Use uma mistura de páprica doce e uma pitada de pimenta caiena para aproximar a cor e o picante suave.
How real cooks make it.
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