Molho do Oriente Médio
Um molho do Oriente Médio é tahine, melaço de romã, sumagre, harissa, iogurte com alho. Cada um é um tempero distinto e uma ideia completa. A cozinha é construída em torno deles.
Receitas de molho do Oriente Médio em destaque
- Melaço de romã, do zero — Fatima Saadeh · Ramallah, Palestina · Fatima: suco de romã reduzido por horas. Doce-ácido, xaroposo, em tudo.
- Molho de tahine, limão-alho — Iris · Beirute, Líbano · Tahine, limão, alho, água — bata até ficar cremoso. Para falafel, peixe, vegetais.
- Toum, molho de alho libanês — Samira Aoun · Beirute, Líbano · Samira: alho, sal, limão, óleo emulsionados em uma nuvem branca. Para shawarma, para frango.
- Mistura de Za‘atar, fresca — Iris · Levante · Tomilho selvagem, sumagre, gergelim, sal. Misture uma vez por mês, use todos os dias.
- Pasta de Harissa — Iris · Túnis, Tunísia · Pimentas vermelhas assadas, alho, cominho, coentro, azeite. O calor que viaja pela região.
- Cacık, pepino-iogurte — Tarek Habib · Istambul, Turquia · Tarek: iogurte, pepino, endro, hortelã, alho, azeite. O molho refrescante.
- Água de açafrão, infundida — Darius Ahmadi · Teerã, Irã · Darius: açafrão moído, água quente, vinte minutos. A base de toda aplicação de açafrão.
- Relish de cebola e sumagre — Iris · Levante · Cebola fatiada, sumagre, limão, sal. Para carnes grelhadas. A mordida que desperta o prato.
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