Como Fazer Melaço de Romã
Esta é uma redução de paciência. Ao evaporar lentamente o teor de água do sumo, os açúcares e ácidos naturais intensificam-se num xarope potente que se conserva na sua despensa durante meses.
Observe a cor, não o relógio
Use uma panela de fundo grosso para evitar que os açúcares queimem. Você quer um borbulhar constante, não uma fervura violenta.
- Panela de aço inoxidável de fundo grosso
- Colher de pau
- Frasco de vidro para armazenamento
What goes in.
- 4 chávenassumo de romã 100%, sem adoçantes adicionados
- 1/2 chávenaaçúcar granulado
- 1/4 chávenasumo de limão espremido na hora
O Teste da Colher
Mergulhe uma colher de metal no líquido. Se o xarope aderir às costas da colher e deixar um rasto limpo quando passar o dedo, está pronto. Não reduza em excesso, pois pode transformar-se em rebuçado duro ao arrefecer.
The method.
Combinar os ingredientes
Despeje o sumo de romã, o açúcar e o sumo de limão na sua panela. Mexa suavemente em lume médio até o açúcar se dissolver completamente.
Cozinhar em lume brando
Leve o líquido a borbulhar suavemente. Reduza o lume para manter um borbulhar constante e lento. Retire qualquer espuma que suba à superfície com uma colher de metal.
Reduzir
Continue a cozinhar em lume brando por cerca de 45 a 60 minutos. O líquido deve reduzir para aproximadamente uma chávena e ficar com uma cor de mogno profunda e escura.
Arrefecer e armazenar
Retire do lume. Engrossará significativamente à medida que atingir a temperatura ambiente. Transfira para um frasco de vidro limpo e guarde no frigorífico.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma única anis estrelado ou um pequeno pau de canela durante o processo de cozedura em lume brando, retirando-os antes de engarrafar.
When it doesn't go to plan.
Escolha sumo rotulado como 100% romã; quaisquer aditivos afetarão a textura final.
Se o xarope endurecer demasiado no frigorífico, passe o frasco por água morna para o soltar.
A acidez do limão é crucial para a conservação e para evitar que o xarope cristalize.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Armazenado num frasco de vidro hermético no frigorífico, manter-se-á utilizável por até seis meses.
Porque é que o meu melaço virou pedra?
Provavelmente foi cozinhado demais. Adicione uma colher de sopa de água morna e mexa até dissolver novamente para obter uma consistência de xarope.
How real cooks make it.
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