Molho Tzatziki
O tzatziki é um condimento denso e refrescante feito com iogurte grego coado, pepino ralado, alho e endro. O sucesso depende de remover a umidade do pepino antes que ele toque o iogurte, o que evita que o molho fique aguado minutos após o preparo.
A regra da umidade
Se você não salgar e espremer o pepino, seu molho vai separar. Deixe o pepino pelo menos uma hora para "chorar" seu líquido antes de misturar.
- ralador com caixa
- pano de prato limpo ou gaze
- tigela para misturar
What goes in.
- 1 grandepepino inglês
- 1 e 1/2 xícaras (340g)iogurte grego integral
- 2 dentesalho, amassados até virar pasta
- 1 colher de sopaazeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopaendro fresco, picado finamente
- 1 colher de chávinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de chásal kosher
Removendo a Água
Misture o pepino ralado com sal e deixe descansar em uma peneira. Esprema a massa dentro de um pano até que não saia mais líquido; deve ficar seco ao toque.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino nos furos grossos de um ralador. Polvilhe com sal, misture e coloque em uma peneira sobre uma tigela por uma hora.
Esprema o líquido
Junte o pepino salgado em um pano de prato limpo. Torça as pontas firmemente, aplicando pressão até que a polpa esteja quase desidratada.
Crie a base
Em uma tigela, combine o iogurte, a pasta de alho, o vinagre e o azeite. Bata até ficar homogêneo.
Incorpore e refrigere
Incorpore o pepino espremido e o endro fresco à mistura de iogurte. Refrigere por pelo menos 30 minutos para permitir que o alho perfume o iogurte.
Other turns to take.
Com Hortelã
Substitua metade do endro por folhas de hortelã fresca para aumentar o efeito refrescante.
Com Limão
Use suco de limão fresco em vez de vinagre de vinho tinto para um toque final mais cítrico e vibrante.
When it doesn't go to plan.
Use iogurte integral; variedades com pouca gordura não têm corpo suficiente para segurar os sólidos do pepino.
Se você tiver um espremedor de alho, use-o para garantir que o alho fique fino o suficiente para se dissolver no iogurte.
Misture uma colher de sopa extra de azeite por cima pouco antes de servir para criar um acabamento brilhante.
The ones that keep coming up.
Posso usar pepinos comuns?
Você pode, mas descasque-os primeiro e retire a parte interna com as sementes, que é mais aquosa. Pepinos ingleses ou persas são preferíveis porque têm casca mais fina e menos sementes.
Por quanto tempo ele se mantém fresco?
É melhor consumi-lo em até 24 horas. Depois disso, o sabor do alho fica forte e o pepino começa a amaciar o iogurte.
How real cooks make it.
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