Pão Chato Grelhado
Existe uma janela de cozimento ideal para pão chato, onde o exterior fica crocante e o centro permanece macio. Cozinhar em chama aberta imita os resultados de um forno a lenha, proporcionando uma defumação que você não consegue replicar em ambientes fechados.
Controle o calor e a sua paciência.
A massa precisa de tempo para desenvolver elasticidade, permitindo que seja esticada finamente sem rasgar. Certifique-se de que sua churrasqueira esteja totalmente pré-aquecida; se as grelhas não estiverem muito quentes, a massa vai arrastar e rasgar em vez de selar.
- tigela grande
- espátula de ferro fundido ou espátula pesada
- pincel de culinária
- churrasqueira a gás ou a carvão
What goes in.
- 500gfarinha de trigo para pão
- 350mlágua morna
- 7gfermento biológico seco instantâneo
- 10gsal marinho
- 30mlazeite de oliva
A tensão da massa é tudo
Em vez de usar um rolo de massa, use os nós dos dedos para puxar gentilmente a massa do centro para fora. Isso preserva as bolhas de ar formadas durante o crescimento, que inflarão ao atingir o metal quente.
The method.
Misturar e Levedar
Combine a farinha, água, fermento e sal. Amasse por 8 minutos até ficar homogêneo. Deixe descansar em uma tigela coberta por 90 minutos ou até dobrar de tamanho.
Porcionar
Divida a massa em 8 bolas iguais. Cubra-as com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos para relaxar o glúten.
Esticar
Em uma superfície levemente enfarinhada, estique cada bola em um círculo aproximado de 15 cm. A espessura deve ser de cerca de 3 mm.
Grelhar
Pincele as grelhas da churrasqueira com óleo. Coloque a massa diretamente sobre fogo alto. Cozinhe por 90 segundos até que o lado de baixo apresente marcas escuras de carvão e o topo comece a formar bolhas.
Virar
Vire e cozinhe por mais 60 segundos. Transfira para uma cesta forrada com um pano aquecido para que o vapor amacie um pouco, evitando que a casca fique quebradiça.
Other turns to take.
Alho e Ervas
Pincele com azeite de oliva infundido com alho amassado e orégano fresco imediatamente após retirar da grelha.
Massa com Iogurte
Substitua 50ml da água por iogurte grego natural integral para um pão mais macio e levemente ácido.
When it doesn't go to plan.
Se a massa encolher ao tentar esticá-la, deixe descansar por mais 10 minutos para que o glúten relaxe ainda mais.
Nunca empilhe os pães chatos enquanto estiverem muito quentes, a menos que queira que percam a crocância e fiquem moles.
Mantenha uma pequena tigela com óleo e um pincel ao alcance da churrasqueira para que possa cobrir a massa assim que ela atingir as grelhas.
The ones that keep coming up.
Por que meu pão chato está grudando na grelha?
A superfície da sua grelha não estava quente o suficiente ou não estava suficientemente untada. Sempre unte as grelhas diretamente antes de colocar a massa.
Posso fazer isso no fogão?
Sim. Use uma frigideira de ferro fundido em fogo alto. O resultado será mais uniforme do que na grelha, mas você perderá as marcas de carvão e a defumação.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe