Tabule Clássico
Este é um prato que exige habilidade com a faca e bom timing. Se você picar as ervas com muita antecedência, elas ficarão machucadas e murchas; se o trigo para quibe ficar de molho demais, vira papa.
O fio da lâmina importa.
Use uma faca de chef bem afiada para garantir que a salsinha seja cortada de forma limpa, em vez de amassada, o que preserva sua cor verde vibrante e integridade estrutural.
- tigela grande para misturar
- faca de chef afiada
- tigela pequena para demolhar o trigo para quibe
What goes in.
- 1/4 xícaratrigo para quibe de grão fino
- 3 maçossalsinha crespa, lavada e bem seca
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca
- 3tomates firmes tipo italiano (ou débora), sem sementes e picados em cubos
- 4cebolas pequenas (ou cebolinha, partes brancas e verdes claras), fatiadas finamente
- 1/3 xícaraazeite extra virgem
- 1/4 xícarasuco de limão fresco
- 1 colher de chásal marinho fino
Evite o processador de alimentos
Uma máquina transformará suas ervas em uma pasta. Use sua faca para criar um picado fino e uniforme que permite que o molho envolva as folhas sem transformá-las em sopa.
The method.
Demolhe o trigo para quibe
Coloque o trigo para quibe em uma tigela pequena e cubra com 1/2 xícara de água fria. Deixe descansar por 20 minutos até que os grãos estejam macios, mas ainda mantenham um pouco de mastigabilidade. Escorra completamente qualquer excesso de água.
Prepare as ervas
Retire as folhas de salsinha e hortelã de seus talos grossos. Junte as folhas em um monte compacto e corte em fatias finas, depois pique transversalmente para criar flocos minúsculos e uniformes.
Combine a base
Em uma tigela grande, misture as ervas picadas, os tomates e as cebolas. Adicione o trigo para quibe escorrido.
Tempere a salada
Bata o azeite, o suco de limão e o sal em um pequeno pote. Despeje sobre a salada apenas quando estiver pronto para servir. Misture delicadamente até que todas as folhas estejam cobertas.
Other turns to take.
Tabule Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou pimenta fresca picada finamente ao molho para um toque apimentado.
Crocância de Pepino
Adicione um pepino pequeno tipo persa (ou japonês), picado em cubos pequenos, para textura extra.
When it doesn't go to plan.
Seque bem a sua salsinha depois de lavar; ervas molhadas farão o molho escorrer e diluirão o sabor.
A proporção deve pender fortemente para a salsinha; se você consegue ver mais grão do que verde, adicionou muito trigo para quibe.
Se precisar preparar com antecedência, guarde as ervas, os tomates e o trigo para quibe na tigela, mas espere para adicionar o molho e o sal até o último minuto.
The ones that keep coming up.
Posso usar cuscuz em vez de trigo para quibe?
O cuscuz tem uma textura diferente e mudará o caráter do prato, mas pode ser usado em um aperto se você o cozinhar até uma consistência firme.
Por que minha salada ficou mole?
Você provavelmente adicionou o sal ou o molho com muita antecedência, o que retira a água dos tomates e das ervas.
How real cooks make it.
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