Tabule Autêntico
O segredo de um tabule adequado está no corte da faca. É preciso manusear a salsa delicadamente para que ela permaneça crocante em vez de se transformar numa polpa machucada e mole.
Mantenha as folhas secas e a faca afiada
Lave a sua salsa horas antes de começar e deixe-a secar completamente num pano; a humidade é inimiga de uma textura crocante.
- Faca de chef afiada
- Tigela grande
- Peneira fina
What goes in.
- 3 molhossalsa de folha larga, bem compactada
- 1/2 chávenafolhas de hortelã fresca, picada
- 1/3 chávenatrigo paraquibe fino (bulgur)
- 3tomates maduros e firmes (tipo italiano), cortados em cubos pequenos
- 4cebolinhos, cortados finamente
- 1/2 chávenaazeite extra virgem
- 1/3 chávenasumo de limão fresco
- 1 colher de chásal
O Corte Delicado
Não use um processador de alimentos, pois ele esmaga as células e liberta um líquido amargo. Junte a salsa num maço apertado e use uma faca afiada para fazer cortes finos e limpos numa só passada.
The method.
Hidrate o trigo paraquibe
Coloque o trigo paraquibe numa tigela pequena e cubra com uma fina camada de água. Deixe demolhar por 30 minutos, até ficar macio mas ainda ligeiramente tenro.
Prepare as ervas
Remova os talos mais grossos da salsa. Pique as folhas finamente. Faça o mesmo com a hortelã.
Combine a base
Adicione a salsa, a hortelã, os tomates em cubos e os cebolinhos fatiados a uma tigela grande.
Tempere a salada
Adicione o azeite, o sumo de limão, o sal e o trigo paraquibe demolhado. Misture delicadamente com dois garfos até tudo ficar envolvido.
Repousar
Deixe a tigela à temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir, para que os sabores se integrem.
Other turns to take.
Crocância de Pepino
Adicione um pepino persa pequeno e firme, descascado e cortado em cubos bem pequenos, para uma textura extra.
Com Especiarias
Misture uma pitada de pimenta-da-jamaica ou canela em pó no molho para um perfil mais quente e profundo.
When it doesn't go to plan.
Esprema o trigo paraquibe nas mãos para remover o excesso de água antes de o adicionar à tigela, se parecer muito húmido.
A salsa deve ser picada do tamanho de um grão de arroz.
Use azeite de alta qualidade; como o molho é muito simples, o sabor do azeite é proeminente.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto no dia anterior?
É melhor consumi-lo dentro de poucas horas após a montagem. O ácido vai amaciar as ervas e os tomates libertarão muita água se ficar guardado de um dia para o outro.
E se a minha salsa estiver murcha?
Coloque os molhos em pé dentro de um frasco com água gelada por 30 minutos para reavivar a pressão de turgor nos caules.
How real cooks make it.
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