Molho Tahine Clássico
Este molho é a espinha dorsal da mesa, cortando a riqueza de vegetais assados ou carnes grelhadas. Depende da reação entre os óleos de sésamo e a acidez, por isso não apresse o processo de emulsificação.
Observe a transição de textura
Quando adicionar líquido ao tahine pela primeira vez, ele vai engrossar e ficar espesso. Continue a bater; eventualmente, ficará com uma consistência sedosa.
- Tigela pequena para misturar
- Batedor de arame
- Colher de medida
What goes in.
- 1/2 chávenapasta de tahine (mexida bem antes de medir)
- 1/4 a 1/2 chávenaágua morna
- 2 colheres de sopasumo de limão fresco
- 1 dentealho, ralado até formar uma pasta
- 1/2 colher de chásal kosher
A Lidar com o Engrossamento
Adicionar água ao tahine puro faz com que ele engrosse significativamente no início. Continue a bater constantemente; a fricção e a humidade quebrarão as proteínas e transformarão a pasta num molho leve e cremoso.
The method.
Combine a base
Adicione o tahine, o sumo de limão, o sal e o alho ralado à sua tigela e bata até parecer uma argamassa espessa e pastosa.
Adicione a água morna
Verta duas colheres de sopa de água morna e bata vigorosamente. A mistura vai engrossar e parecer granulada - isto é esperado.
Ajuste a consistência
Continue a adicionar o restante da água, uma colher de sopa de cada vez, batendo constantemente até que o molho atinja uma consistência brilhante e escorregadia.
Prove e finalize
Prove o molho e ajuste o sal ou o sumo de limão conforme necessário. Deve ser vibrante, salgado e cobrir as costas de uma colher.
Other turns to take.
Tahine com Ervas
Misture duas colheres de sopa de salsa fresca picada finamente ou coentro para um toque fresco e herbáceo.
Tahine Picante
Bata uma colher de chá de harissa ou flocos de pimenta vermelha para fornecer um toque picante que equilibra o sabor a nozes do sésamo.
When it doesn't go to plan.
Mexa sempre o seu frasco de tahine completamente antes de medir, pois os óleos separam-se dos sólidos durante o armazenamento.
Use água morna em vez de fria; ajuda os óleos de sésamo a incorporar-se mais rapidamente e evita que o molho fique oleoso.
Se o molho ficar muito fino, bata mais uma colher de tahine para lhe dar mais corpo.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu tahine se transformou numa bola?
Esta é uma reação química normal quando o tahine encontra líquido. Não está estragado; apenas precisa de mais batidas e um pouco mais de água para soltar a ligação.
Quanto tempo dura?
Guarde-o num frasco selado no frigorífico por até uma semana. Ele engrossará à medida que esfria, por isso misture uma colher de chá de água antes de servir.
How real cooks make it.
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