Tzatziki Clássico
O tzatziki depende do contraste entre o pepino fresco ralado e o iogurte espesso e ácido. O segredo é extrair a água do pepino para que o molho fique cremoso, em vez de aguado. Assim que a água for removida, misture-o com alho, azeite e ervas para um acompanhamento vibrante e refrescante.
Controle a umidade, mantenha a textura.
O pepino é, na maior parte, água; se pular a etapa de salgar, você acabará com uma tigela de molho fino e aguado.
- Ralador de caixa
- Pano de prato limpo ou gaze
- Tigela
- Espremedor de alho
What goes in.
- 1pepino japonês grande
- 1 colher de chásal kosher
- 2 xícarasiogurte grego integral
- 2 dentesalho, amassados até virar pasta
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de sopaendro fresco, picado finamente
- 1 colher de chásuco de limão
Removendo a água do pepino
Depois de ralar o pepino, salgue-o e deixe descansar por dez minutos. Em seguida, embrulhe os ralados em um pano e torça com toda a sua força até que nenhum líquido mais pingue.
The method.
Prepare o pepino
Rale o pepino usando os furos grossos de um ralador de caixa. Misture os ralados com o sal em uma peneira e deixe escorrer por 10 minutos.
Remova a umidade
Transfira o pepino salgado para um pano de prato limpo. Torça bem o pano sobre a pia, espremendo até que o pepino esteja quase seco.
Crie a base
Em uma tigela média, bata o iogurte, o azeite, a pasta de alho e o suco de limão até ficar homogêneo.
Combine
Incorpore os ralados de pepino secos e o endro picado ao iogurte. Misture para incorporar.
Descanse
Refrigere por pelo menos 15 minutos antes de servir para permitir que o sabor do alho suavize e permeie o iogurte.
Other turns to take.
Tzatziki com Hortelã
Substitua o endro por folhas de hortelã fresca para um toque mais picante e refrescante.
Toque de Vinagre
Use uma colher de chá de vinagre de vinho tinto em vez de suco de limão para uma acidez tradicional.
When it doesn't go to plan.
Use iogurte grego integral; versões desnatadas tendem a se desfazer e ficar aguadas.
Se o seu alho estiver muito forte, deixe a pasta amassada descansar no suco de limão por cinco minutos antes de misturar ao iogurte para suavizar o sabor.
Sirva com um fio de azeite por cima para evitar que se forme uma película no iogurte.
The ones that keep coming up.
Posso usar pepinos comuns?
Sim, mas descasque-os primeiro e retire a parte central aguada cheia de sementes antes de ralar.
Por quanto tempo isso se mantém fresco?
É melhor consumido em até 24 horas. Depois disso, o sabor do alho intensifica-se e o pepino pode libertar mais água.
How real cooks make it.
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