Arroz de Leite de Coco
O arroz de leite de coco é feito substituindo metade ou toda a água da sua receita padrão de arroz por leite de coco de lata integral, criando um grão rico e cremoso que fica unido. A chave é usar arroz jasmim para seu aroma floral natural e manter o fogo baixo assim que o leite ferver para evitar que os açúcares queimem no fundo da panela.
Cuidado com o teor de açúcar
O leite de coco tem um teor de açúcar mais alto que a água, o que significa que ele pode passar de cozimento lento para queimar muito rapidamente. Fique perto do fogão.
- Panela de fundo grosso com tampa que encaixe bem
- Peneira fina
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasarroz jasmim
- 1 lata (400ml)leite de coco integral
- 1 xícaraágua
- 1 colher de chásal kosher
Resista à vontade de espiar
Assim que reduzir o fogo para o mínimo, mantenha a tampa por todo o tempo. O vapor que escapa é o que hidrata o centro do grão de arroz; perdê-lo resulta em centros cozidos de forma desigual e crocantes.
The method.
Lave o arroz
Coloque o arroz em uma peneira fina e lave em água fria até que a água saia quase transparente. Isso remove o excesso de amido superficial que causa grumos.
Combine os líquidos
Adicione o leite de coco, a água, o sal e o arroz lavado à panela. Mexa uma vez para garantir que o arroz esteja submerso e não aglomerado no fundo.
Leve para ferver
Coloque em fogo médio-alto. Assim que vir uma fervura constante rompendo a superfície, reduza o fogo para a configuração mais baixa.
Tampe e cozinhe
Tampe com uma tampa que encaixe bem. Cozinhe por 18 minutos. Não remova a tampa durante este tempo.
Deixe descansar e solte com um garfo
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 5 minutos. Use um garfo para soltar delicadamente os grãos antes de servir.
Other turns to take.
Estilo Aromático
Adicione um talo amassado de capim-limão ou um nó de folhas de pandan ao líquido antes de ferver; remova antes de servir.
Coco Tostado
Misture um punhado de coco ralado sem açúcar que foi tostado em uma frigideira seca até dourar.
When it doesn't go to plan.
Use leite de coco integral de lata, não os cartões finos encontrados na seção de laticínios; estes carecem das gorduras necessárias para cobrir os grãos de arroz.
Se você achar que o arroz está queimando no fundo, mova a panela para uma boca menor do fogão ou use um difusor de calor.
Adicione uma colher de chá de açúcar se preferir um perfil um pouco mais doce que equilibre o sal.
The ones that keep coming up.
Posso usar arroz integral?
Você pode, mas precisará ajustar a proporção do líquido para 1.5 xícaras de água para 1 xícara de leite de coco, e aumentar o tempo de cozimento para cerca de 40-45 minutos.
Por que meu arroz está empapado?
Isso geralmente acontece porque o arroz não foi lavado completamente ou porque o fogo estava muito alto, fazendo com que o leite de coco se separasse em óleo e sólidos muito rapidamente.
How real cooks make it.
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