Feijão Cozido em Leite de Coco
Esta preparação baseia-se no contraste entre o sabor terroso dos feijões e a doçura subtil e floral do coco. É um processo lento e tranquilo que transforma um ingrediente básico da despensa num prato que se sustenta por si só.
Gordura total é inegociável aqui.
Use leite de coco em lata que contenha apenas coco e água, evitando versões light ou com gomas adicionadas, que podem talhar ou ficar granuladas com o calor.
- Panela de ferro fundido com fundo grosso
- Peneira fina
- Colher de pau
What goes in.
- 450gfeijão manteiga ou cannellini seco, demolhado de um dia para o outro
- 2 latas (400ml cada)leite de coco gordo
- 3 dentesalho, esmagados
- 1 pedaçogengibre fresco, com cerca de 5cm, fatiado em rodelas
- 2 ramosfolhas de caril frescas ou tomilho
- 1.5 colher de chásal marinho
- 1 colher de chápimenta preta em grão
A evaporação é o tempero
Assim que os feijões estiverem tenros, deve reduzir o leite de coco sem tampa até que o líquido adira às costas de uma colher. Se parar cedo demais, o molho ficará aguado e fino.
The method.
Escorrer e lavar
Escorra os feijões demolhados e lave-os em água fria até a água sair límpida.
Fervura inicial
Coloque os feijões numa panela com água suficiente para cobrir dois dedos acima deles. Leve à fervura, depois reduza o lume e cozinhe em lume brando até os feijões estarem cozidos, mas sem se desmancharem, cerca de 45 a 60 minutos.
Infusão
Escorra os feijões novamente. Volte a colocá-los na panela juntamente com o leite de coco, o alho esmagado, o gengibre, as ervas, o sal e a pimenta em grão.
O cozer em lume brando
Leve o leite de coco a borbulhar suavemente em lume médio. Baixe o lume para manter um cozer lento, mexendo ocasionalmente para evitar que os feijões colem ao fundo.
Finalizar
Continue a cozer em lume brando por 20 a 30 minutos, até o leite de coco ter reduzido para metade e engrossado até uma consistência brilhante e cremosa. Retire as rodelas de gengibre e os ramos de ervas antes de servir.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione meia colher de chá de curcuma em pó e uma pitada de flocos de malagueta no início da fase de redução.
Com toque cítrico
Finalize o prato com umas gotas de sumo de limão fresco e uma generosa quantidade de coentros picados, mesmo antes de servir, para cortar a riqueza.
When it doesn't go to plan.
Teste o ponto pressionando um feijão contra a lateral da panela; deve ceder sem resistência, mas permanecer inteiro.
Se o líquido reduzir demasiado depressa antes de os feijões terem absorvido totalmente o sabor, adicione um pouco de água para manter o molho sedoso.
Tempere os feijões apenas durante a segunda fase; salgar demasiado cedo pode endurecer as peles.
The ones that keep coming up.
Posso usar feijão em lata?
Pode, mas cozinhe-os em leite de coco por menos tempo - cerca de 10 minutos - para garantir que não se desfazem.
Como sei que o leite de coco reduziu corretamente?
Quando passar a colher pela panela, o rasto que deixar deve permanecer visível por um segundo antes de o molho o preencher novamente.
How real cooks make it.
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