Cozinhando Lentilhas Secas
Lentilhas são a leguminosa mais tolerante na sua despensa. Trate-as como massa, cozinhando-as em bastante líquido até atingirem a textura necessária para o seu prato.
Peneire antes de lavar
Espalhe as lentilhas secas num prato ou tabuleiro de cor clara para procurar pedrinhas ou detritos antes de as colocar num coador.
- Coador de malha fina
- Panela média com tampa
- Colher de pau
What goes in.
- 1 xícaralentilhas secas castanhas ou verdes
- 3 xícaraságua, caldo de legumes ou caldo de galinha
- 1/2 colher de chásal kosher
Controle a agitação
Mantenha a água a ferver suavemente, em vez de uma fervura intensa. Uma fervura forte faz com que as peles rebentem e transforma as lentilhas em puré.
The method.
Lavar
Coloque as lentilhas num coador de malha fina e passe água fria sobre elas até que a água que sai por baixo fique límpida.
Combinar
Adicione as lentilhas e o líquido de cozimento à sua panela. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhar em Fogo Brando
Assim que ferver, reduza o fogo para baixo. Cubra parcialmente a panela e deixe cozinhar suavemente. Verifique aos 20 minutos para a textura.
Escorrer e Temperar
Se houver líquido em excesso quando as lentilhas estiverem macias, escorra-o. Adicione o sal apenas depois de as lentilhas estarem cozidas para evitar que as peles fiquem duras.
Other turns to take.
Base Aromática
Adicione um dente de alho esmagado, uma folha de louro ou uma tira de raspas de limão ao líquido de cozimento para um toque subtil de profundidade.
Lentilhas Vermelhas
As lentilhas vermelhas desfazem-se significativamente mais rápido do que as variedades castanhas ou verdes. Verifique-as em 10 a 12 minutos, pois são mais adequadas para engrossar sopas.
When it doesn't go to plan.
A acidez realça o prato final; misture um pouco de sumo de limão fresco ou um pingo de vinagre de vinho tinto mesmo antes de servir.
Não adicione sal no início do cozimento, pois pode impedir que as lentilhas amoleçam corretamente.
Se planeia usar as lentilhas numa salada fria, escorra-as e espalhe-as numa assadeira para arrefecerem rapidamente, para que permaneçam firmes.
The ones that keep coming up.
Como sei quais lentilhas usar?
Use lentilhas castanhas ou verdes se quiser que mantenham a forma em saladas ou acompanhamentos. Use lentilhas vermelhas se quiser que se desfaçam num guisado ou caril espesso.
Posso cozinhá-las em algo além de água?
Sim. Usar um caldo ou fundo saboroso infunde as lentilhas com mais caráter do que água simples.
How real cooks make it.
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