Hummus Cremoso de Grão-de-Bico
Para obter uma textura sedosa, retire a pele dos grãos-de-bico e bata a tahine com o sumo de limão antes de adicionar qualquer outro ingrediente. Isso cria uma base aerada e fofa que impede o hummus de ficar granulado ou pesado.
O segredo está na ordem das operações.
Se usar grãos-de-bico em lata, enxague-os bem para remover a salmoura metálica. Retirar as peles é trabalhoso, mas é a única forma de conseguir um acabamento profissional e aveludado.
- processador de alimentos
- peneira fina
- espátula de borracha
What goes in.
- 1 lata (aprox. 425g)grão-de-bico, escorrido e enxaguado
- 1/3 chávenatahine, bem misturada
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 dentealho, esmagado
- 2 colheres de sopaágua gelada
- 1/2 colher de chásal kosher
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
Emulsione a base primeiro
Processe a tahine, o sumo de limão e o sal por pelo menos um minuto antes de adicionar os grãos-de-bico. Isso areja a gordura e o ácido, transformando-os numa pasta espessa e pálida que serve de estrutura para o resto dos ingredientes.
The method.
Prepare os grãos-de-bico
Enxague os grãos-de-bico em água fria. Se quiser o resultado mais cremoso, retire as peles com o polegar e o indicador; elas deslizam facilmente.
Bata a base
Adicione a tahine, o sumo de limão, o sal e o alho ao processador de alimentos. Ligue em velocidade alta até a mistura parecer uma pasta espessa.
Adicione os grãos-de-bico
Adicione os grãos-de-bico e o azeite. Processe por dois minutos, parando para raspar as laterais com a espátula.
Ajuste a consistência
Com o motor a funcionar, adicione a água gelada uma colher de sopa de cada vez. A mistura clareará e aumentará de volume até atingir uma consistência suave e cremosa.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o dente de alho cru por três dentes de alho assados lentamente para um sabor mais suave e profundo.
Azeite Picante
Finalize com uma pitada de pimentão defumado e um fio generoso de azeite infundido com flocos de pimenta.
When it doesn't go to plan.
Use sempre água gelada; a temperatura fria firma o óleo da tahine, mantendo o dip estável em vez de oleoso.
Se tiver pouco tempo e saltar a etapa de retirar as peles dos grãos-de-bico, processe a mistura por mais três minutos para quebrar as fibras.
Guarde num recipiente de vidro com uma fina camada de azeite por cima para evitar que a superfície resseque no frigorífico.
The ones that keep coming up.
Importa se usar grãos-de-bico secos?
Grãos-de-bico secos devem ser demolhados durante a noite e cozidos até ficarem macios o suficiente para serem esmagados entre os dedos sem qualquer resistência. Grãos em lata são o padrão para esta consistência.
Porque é que o meu hummus está amargo?
A qualidade da sua tahine é a culpada. Se ela tiver um sabor amargo sozinha, isso transparecerá no hummus. Procure marcas feitas apenas com sementes de sésamo descascadas.
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