Salada Crocante de Pepino e Ervas
Esta salada aposta no contraste entre finas lâminas de pepino curadas com sal e um molho vibrante à base de vinagre. Ao extrair a humidade do pepino primeiro, a salada fica crocante em vez de aguada, permitindo que as ervas se agarrem a cada fatia.
O segredo está no sal.
Salgar os pepinos retira o excesso de água, garantindo que o seu molho permaneça vibrante e potente em vez de diluído.
- mandoline ou faca de chef afiada
- escorredor
- tigela grande
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 3pepinos grandes (tipo inglês)
- 1 colher de chásal kosher
- 1/4 xícaradill fresco picado
- 1/4 xícarafolhas de hortelã fresca, rasgadas
- 2 colheres de sopavinagre de vinho branco
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chápimenta preta moída na hora
Extraindo a água
Depois de fatiar os pepinos, misture-os com sal e deixe-os repousar num escorredor por 15 minutos. Pressione firmemente com a palma da mão para expelir o líquido antes de temperar.
The method.
Prepare os pepinos
Use uma mandoline para fatiar os pepinos em rodelas finas como papel. Se preferir, descasque-os parcialmente em tiras para um aspeto texturizado.
Salgar e descansar
Coloque as fatias num escorredor sobre uma tigela. Polvilhe com sal, misture para cobrir e deixe "suar" por 15 minutos.
Secar e temperar
Descarte o líquido acumulado. Seque as fatias de pepino com um pano de cozinha limpo até ficarem secas. Volte a colocá-las numa tigela limpa.
Emulsificar
Num frasco pequeno, agite o vinagre, o azeite e a pimenta até estarem combinados. Verta sobre os pepinos.
Finalizar
Adicione o dill e a hortelã mesmo antes de servir. Envolva delicadamente para que as ervas cubram as fatias sem as esmagar.
Other turns to take.
Variação cremosa
Misture duas colheres de sopa de iogurte grego espesso ou natas azedas após a etapa do molho.
Variação picante
Adicione metade de uma malagueta serrano fatiada finamente ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao molho.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos tipo inglês ou persa; eles têm cascas mais finas e menos sementes, resultando numa salada mais crocante.
Mantenha as ervas inteiras ou rasgadas em vez de picadas finamente para manter uma aparência limpa e uma mordida fresca.
Não tempere a salada até ao último segundo, pois o sal continuará a extrair humidade dos vegetais.
The ones that keep coming up.
Posso fazer isto com antecedência?
Pode preparar e salgar os pepinos com antecedência de algumas horas, mas guarde-os no frigorífico sem temperar. Adicione o molho e as ervas mesmo antes de comer.
As sementes são um problema?
Os pepinos ingleses têm sementes macias que não são amargas. Se usar pepinos de corte normais, retire o centro aquoso com as sementes com uma colher antes de fatiar.
How real cooks make it.
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