Acompanhamento de Pepino para Espetinhos (Satay)
O segredo de um bom acompanhamento para espetinhos é o equilíbrio entre o açúcar e o vinagre. Queremos que os vegetais pareçam em conserva, mas ainda frescos o suficiente para oferecer uma mordida crocante contra a carne grelhada.
Equilíbrio é tudo
O acompanhamento precisa de, pelo menos, 15 minutos para macerar, senão o vinagre ficará com um sabor demasiado cru. Prepare isto antes de começar a grelhar a carne.
- tacho pequeno
- tigela
- faca de chef afiada
What goes in.
- 1pepino grande, sem sementes e cortado em cubos de 0,5 cm
- 2chalotas, descascadas e fatiadas finamente
- 1malagueta vermelha, sem sementes e picada finamente
- 1/2 chávena (120 ml)vinagre de arroz
- 1/4 chávena (50 g)açúcar granulado
- 1/2 colher de chásal marinho
Amolecer a picada
Aquecer o vinagre com o açúcar garante que este se dissolve completamente, criando uma textura xaroposa que adere aos pepinos em vez de escorrer.
The method.
Dissolver a base
Combine o vinagre de arroz, o açúcar e o sal num tacho pequeno em lume médio. Mexa até o açúcar desaparecer e o líquido ficar límpido. Retire do lume.
Preparar os vegetais
Enquanto o líquido arrefece ligeiramente, corte o pepino em cubos e fatie as chalotas finamente. Mantenha os cubos de pepino uniformes para que absorvam o vinagre por igual.
Combinar
Coloque o pepino, as chalotas e a malagueta picada numa tigela de vidro. Verta o xarope de vinagre morno por cima.
Repousar
Deixe a mistura repousar à temperatura ambiente durante, pelo menos, 15 minutos. O pepino libertará um pouco de água, diluindo o xarope para um molho adequado.
Other turns to take.
Crocrância de Frutos Secos
Adicione duas colheres de sopa de amendoins torrados e esmagados mesmo antes de servir, para uma textura extra.
Aromas de Ervas
Incorpore um punhado de coentros frescos ou folhas de manjericão tailandês rasgadas no final.
When it doesn't go to plan.
Descarte o centro aquoso do pepino para que o acompanhamento não se torne uma sopa.
Se quiser mais picante, deixe as sementes na malagueta vermelha.
Guarde as sobras no frigorífico por até dois dias, embora os pepinos percam a sua crocância com o tempo.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre branco em vez de vinagre de arroz?
Sim, mas use um pouco menos, pois o vinagre branco é mais agressivo. O vinagre de arroz proporciona um perfil mais suave e adocicado.
Porque é que as minhas chalotas ficam cor-de-rosa vivo?
O ácido do vinagre reage com os pigmentos das chalotas. Isto é normal e esperado.
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