Salada Refrescante de Pepino e Iogurte
Esta salada aposta no contraste entre o pepino crocante e gelado e o iogurte espesso e ácido. O segredo é retirar o excesso de água do pepino com sal antes de misturar tudo, o que impede que o molho fique ralo e mantém o sabor intenso.
Controle a umidade, mantenha a textura.
Se pular a etapa de salgar, seu iogurte vai virar sopa. Reserve tempo para deixar o pepino 'chorar' numa peneira.
- escorredor
- tigela
- faca do chef
- papel toalha
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses
- 1.5 xícarasiogurte grego integral
- 1 colher de sopadill fresco picado
- 1 dentealho, ralado até virar pasta
- 1 colher de chásal kosher, mais um pouco para os pepinos
- 1 colher de sopaazeite extra virgem
- 1 colher de chásuco de limão fresco
Removendo a água
Fatie os pepinos e misture-os com uma pitada generosa de sal numa peneira. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de secá-los bem com papel toalha.
The method.
Prepare os pepinos
Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com uma colher. Fatie em meias-luas finas e coloque numa peneira.
Retire o líquido
Polvilhe com sal e deixe descansar por 15 minutos. Use as mãos para espremê-los firmemente sobre a pia até que não saia mais água, depois seque com papel toalha.
Misture a base
Numa tigela média, misture o iogurte, o alho ralado, o suco de limão e o sal até ficar homogêneo.
Combine
Incorpore os pepinos secos ao iogurte. Misture o dill fresco.
Finalize
Transfira para uma travessa de servir e regue com o azeite por cima pouco antes de servir.
Other turns to take.
Picante
Adicione meia colher de chá de hortelã seca ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao molho de iogurte.
Crocante
Misture um punhado de nozes ou pinhões tostados logo antes de servir para adicionar textura.
When it doesn't go to plan.
Use pepinos ingleses ou persas; a casca deles é fina e têm menos sementes.
Use um microplane para ralar o alho no iogurte, assim ele se dissolve no molho em vez de deixar pedaços fortes.
Mantenha refrigerado até o último segundo para preservar o contraste de temperatura.
The ones that keep coming up.
Posso preparar com antecedência?
Você pode preparar os pepinos e a base de iogurte separadamente, mas misture-os no máximo 30 minutos antes de servir para manter os pepinos crocantes.
Por que usar iogurte grego?
A consistência mais espessa do iogurte grego adere bem ao pepino; iogurte comum será muito ralo e aguado.
How real cooks make it.
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