Fattoush: Salada Árabe de Pão Crocante
Fattoush é uma salada de pão estilo levantino que equilibra pão sírio frito e crocante com vegetais frescos e um molho ácido com bastante sumagre. O segredo está no tempo: frite o pão pouco antes de servir para que ele mantenha a crocância, e misture tudo apenas no último segundo possível para evitar que as folhas murchem.
A textura é tudo.
Esta salada é definida pelo contraste entre vegetais frios e crocantes e pedaços de pão frito e dourado. Mantenha o molho separado até o momento de sentar para comer.
- Frigideira de fundo grosso
- Tigela grande para misturar
- Faca do chef
What goes in.
- 2pães sírios grandes, rasgados em pedaços do tamanho de uma mordida
- 1/4 xícaraóleo vegetal neutro para fritar
- 3tomates grandes (heirloom), cortados em cubos
- 2pepinos persas, picados
- 1coração de alface romana, picado
- 1/2 xícararabanetes, fatiados finos
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca, rasgadas
- 1/2 xícarasalsinha de folhas lisas, picada
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 colheres de sopamelaço de romã
- 1 colher de sopasumagre em pó
- 1limão, suco
- 1 colher de chásal marinho
Fritando o pão sírio
Não asse o pão se quiser uma crocância verdadeira; frite-o em óleo até dourar bem. Escorra em papel toalha para que continue quebradiço e não oleoso.
The method.
Frite o pão
Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de pão sírio. Frite por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até ficarem bem dourados. Retire imediatamente para um prato forrado com papel toalha.
Prepare o molho
Num pote pequeno, misture o azeite, o melaço de romã, o suco de limão, o sumagre e o sal até engrossar e emulsionar.
Monte a base
Combine os tomates, os pepinos, a alface romana, os rabanetes, a hortelã e a salsinha numa tigela grande. Mantenha refrigerado até a hora de servir.
Finalize o prato
Despeje o molho sobre os vegetais e misture. Adicione os pedaços de pão frito no último segundo e misture delicadamente uma vez. Sirva imediatamente.
Other turns to take.
Fattoush de Inverno
Troque os tomates por beterrabas assadas ou erva-doce fatiada finamente para uma textura mais firme.
Fattoush Picante
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou metade de uma pimenta serrano picada ao molho.
When it doesn't go to plan.
Escolha um sumagre de cor bordô profunda; se parecer opaco ou marrom, ele perdeu sua acidez.
Não misture demais; você quer que o molho cubra os vegetais sem transformar o pão em papa.
Use pão sírio ligeiramente amanhecido – ele frita mais rápido e permanece mais crocante.
The ones that keep coming up.
Posso fazer com antecedência?
Prepare o molho e pique os vegetais separadamente. Combine tudo pouco antes de servir para garantir que o pão sírio permaneça crocante.
O melaço de romã é essencial?
Ele fornece a acidez profunda e a consistência características. Se não conseguir encontrá-lo, um pouco de vinagre balsâmico de alta qualidade é o substituto mais próximo, embora falte a sua frutado.
How real cooks make it.
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