Pão Ázimo Simples na Frigideira
Este é um pão simples e honesto, que não precisa de fermento nem de tempo de levedura. Foi pensado para ser feito numa noite de semana, quando se apercebe que acabou o pão mas tem meio pote de iogurte no frigorífico.
A consistência da massa é a sua única métrica.
Se a massa ficar pegajosa, polvilhe com um pouco de farinha; se rachar ao esticar, adicione uma colher de chá de água. O objetivo é obter a textura de um lóbulo da orelha macio.
- Tigela
- Rolo da massa
- Frigideira de ferro fundido
- Grelha de arrefecimento
What goes in.
- 2 chávenasfarinha de trigo sem fermento
- 1 chávenaiogurte natural gordo
- 1 colher de chásal marinho
- 1 colher de cháfermento em pó
A Gerir o Ferro Fundido
Aqueça bem a frigideira antes de a primeira porção de massa tocar nela. Se a frigideira não estiver quente o suficiente, o pão ficará seco antes de dourar.
The method.
Combine os ingredientes secos
Misture a farinha, o sal e o fermento em pó numa tigela larga para garantir uma distribuição uniforme.
Incorpore o iogurte
Misture o iogurte com uma colher firme até formar uma massa irregular, depois use as mãos para amassar na tigela durante dois minutos.
Divida e estique
Divida a massa em quatro pedaços iguais. Numa superfície enfarinhada, estique cada pedaço numa forma de círculo com cerca de 3 mm de espessura.
Doure o pão
Coloque um círculo na frigideira seca e quente. Cozinhe até se formarem bolhas grandes e a parte de baixo apresentar marcas tostadas em castanho escuro, cerca de 90 segundos. Vire e repita.
Other turns to take.
Infusão de Ervas
Misture alecrim ou coentros finamente picados na massa antes da amassar final.
Manteiga de Alho
Pincele o pão acabado de fazer com manteiga de alho derretida imediatamente após retirá-lo da frigideira.
When it doesn't go to plan.
Mantenha os pães achatados cozinhados embrulhados numa toalha de cozinha limpa para reter o vapor e mantê-los maleáveis.
Se a massa resistir a esticar, deixe-a repousar sob um pano húmido por dez minutos para relaxar o glúten.
Use um iogurte natural e espesso; o iogurte grego funciona melhor.
The ones that keep coming up.
Posso usar farinha integral?
Pode, mas substitua apenas metade da farinha por farinha integral. Uma chávena cheia de farinha integral torna o pão muito denso e propenso a rachar.
Precisa de óleo na frigideira?
Não. O pão deve ser cozinhado numa superfície seca para obter o dourado adequado.
How real cooks make it.
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