Cozinhar Arroz Basmati no Vapor
Lave o amido até a água sair límpida, deixe de molho por vinte minutos e depois cozinhe no vapor numa panela bem tampada, usando uma proporção rigorosa de um para um e meio de água para arroz. O vapor faz o trabalho, não o fervido.
A paciência cria a textura
Se pular o molho ou o período de descanso, os grãos quebrarão ou virarão uma pasta. Confie no tempo.
- Peneira fina
- Panela de fundo grosso com tampa que feche bem
- Garfo
What goes in.
- 1.5 xícarasArroz Basmati
- 2.25 xícaraságua fria
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de cháóleo neutro ou ghee
Mantendo a pressão
Não espie debaixo da tampa assim que o ciclo de vapor começar. Cada levantada da tampa libera a pressão necessária para hidratar o centro do grão.
The method.
Lavar o amido
Coloque o arroz numa peneira sob água fria corrente. Agite com a mão até que a água que sai da peneira esteja completamente transparente.
Deixar de molho
Mergulhe o arroz lavado numa tigela com água fria por 20 minutos. Os grãos ficarão brancos opacos e incharão ligeiramente.
Levar para ferver
Escorra bem o arroz. Coloque-o na panela com a água fresca, sal e gordura. Leve para ferver em fogo médio-alto.
Cozinhar no vapor
Assim que a água ferver, reduza o fogo para a configuração mais baixa possível. Tampe a panela firmemente e cozinhe por 12 minutos.
Descansar
Retire a panela do fogo. Mantenha a tampa por pelo menos 10 minutos para permitir que o vapor termine de circular pelos grãos.
Soltar
Retire a tampa e use um garfo para levantar e separar delicadamente o arroz do fundo. Não mexa, ou você quebrará os grãos.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Adicione duas vagens de cardamomo verde e uma folha de louro à água antes de levá-la para ferver.
Ouro de Cúrcuma
Bata meia colher de chá de cúrcuma moída na água antes de adicionar o arroz para uma cor vibrante e aroma terroso.
When it doesn't go to plan.
Se a tampa da sua panela for solta, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para reter o vapor e criar uma vedação mais firme.
Sempre meça o seu arroz e água por volume usando o mesmo recipiente para garantir que a proporção permaneça exata.
Se o arroz ainda estiver muito firme após o período de descanso, polvilhe uma colher de sopa de água quente por cima e tampe novamente por 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Por que meu arroz vira papa?
Você provavelmente está usando muita água ou mexendo o arroz enquanto ele cozinha. Mantenha a agitação no mínimo.
Posso usar uma panela de arroz elétrica?
A técnica acima é especificamente para panelas de fogão. Panelas de arroz elétricas têm seus próprios sensores internos e ignorarão essas regras de tempo.
How real cooks make it.
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