Fazendo Leite de Coco Fresco
Extrair leite de coco fresco envolve bater coco ralado maduro com água quente e espremer o líquido através de um pano de malha fina. O resultado é um líquido rico e opaco, com maior teor de gordura e mais personalidade do que qualquer coisa encontrada em caixas longa vida.
Escolhendo o coco certo
Escolha um coco maduro, pesado e marrom, que faça barulho quando chacoalhado. Se parecer leve ou não emitir som, a polpa por dentro estará fina e seca.
- Martelo resistente
- Ralador de caixa ou processador de alimentos
- Saco para leite vegetal ou camada dupla de gaze
- Tigela grande
What goes in.
- 1Coco maduro marrom
- 2 xícarasÁgua quente (não fervente)
Não tenha medo da pressão
O segredo para um bom rendimento é o quão forte você espreme o saco. Você está forçando fisicamente os óleos a saírem das fibras raladas, então use as duas mãos para torcer o pano firmemente até que nenhum líquido mais saia.
The method.
Abrir o coco
Perfure o 'olho' mais macio do coco com uma chave de fenda para drenar a água de coco primeiro. Em seguida, bata firmemente na linha equatorial da casca com o martelo até que ela rache ao meio.
Retirar e ralar
Use uma faca firme para soltar a polpa da casca. Retire a pele marrom com um descascador de legumes, se quiser leite branco puro. Rale a polpa branca em lascas finas.
Bater
Combine a polpa ralada e a água morna no seu liquidificador. Processe em velocidade alta por cerca de um minuto, até a mistura parecer um mingau espesso e espumoso.
Coar
Coloque o saco para leite vegetal sobre a tigela. Despeje a polpa de coco no saco e junte as bordas. Esprema firmemente até que as fibras estejam secas ao toque.
Other turns to take.
Creme Grosso
Reduza a água para 1 xícara para obter um creme concentrado e espesso, usado para finalizar curries ou sobremesas.
Leite de Coco Torrado
Toste levemente o coco ralado em uma panela seca até ficar aromático, antes de bater, para um perfil mais profundo e com sabor de nozes.
When it doesn't go to plan.
Guarde a polpa que sobrou; espalhe-a em uma assadeira e seque em forno baixo para fazer farinha de coco caseira.
Use água recém-retirada do fogo — cerca de 70°C — para ajudar a derreter a gordura das fibras de forma mais eficaz do que a água fria.
Se o leite separar na geladeira, basta agitar bem o frasco antes de usar; é natural que o creme suba para o topo.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
O leite fresco não contém conservantes. Guarde-o em um frasco de vidro fechado na geladeira e use dentro de 3 dias.
Posso usar água fria?
Você pode, mas água morna melhora significativamente o rendimento da extração ao amaciar as gorduras do coco.
How real cooks make it.
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