Tabule
O segredo deste prato é o corte. Se você machucar as ervas com uma lâmina sem fio, a salada ficará turva; use uma faca de chef afiada e corte as folhas com precisão para mantê-las vibrantes.
A salsinha deve estar bem seca
Lave bem as ervas com antecedência e seque-as completamente na centrifugadora de saladas. Qualquer água restante nas folhas fará com que a salada fique aguada e perca a estrutura.
- faca de chef afiada
- tigela grande
- peneira fina
What goes in.
- 1/2 xícaratrigo bulgur de grão fino
- 3 xícarassalsinha de folhas planas, bem compactada e finamente picada
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca, finamente picadas
- 3tomates firmes e maduros, sem sementes e picados em cubos pequenos
- 4cebolinhas, fatiadas finamente
- 1/3 xícaraazeite extra virgem
- 1/4 xícarasuco de limão fresco
- a gostosal marinho
Amaciando o grão
Não cozinhe o bulgur. Deixe-o de molho em água fria por 20 minutos, depois esprema bem com as mãos ou em um pano para remover toda a umidade antes de misturar com as ervas.
The method.
Hidratar o grão
Coloque o bulgur em uma tigela e cubra com água fria. Deixe descansar por 20 minutos até ficar macio. Escorra em uma peneira fina e pressione firmemente para extrair toda a água em excesso.
Preparar os aromáticos
Pique a salsinha e a hortelã à mão. Procure pedaços pequenos e uniformes sem esmagar os talos. Fatie as cebolinhas em rodelas finas.
Processar os tomates
Corte os tomates em cubos de aproximadamente 0,5 cm. Se estiverem muito suculentos, deixe-os descansar na peneira por alguns minutos para que o excesso de líquido escorra.
Emulsionar e combinar
Bata o azeite, o suco de limão e o sal no fundo da sua tigela de servir. Adicione o bulgur, as ervas, os tomates e as cebolinhas. Misture delicadamente até que tudo esteja uniformemente coberto.
Other turns to take.
Adição de pepino
Adicione 1/2 xícara de pepino finamente picado e sem sementes para uma crocância que dura mais que o tomate.
Variação picante
Adicione uma pitada de pimenta da Jamaica ou canela em pó ao molho para uma profundidade quente e aromática.
When it doesn't go to plan.
Descarte os talos grossos e inferiores da salsinha, mas mantenha os talos superiores mais tenros para dar textura.
O tabule é melhor consumido dentro de uma hora após ser temperado; o suco de limão descolorirá a cor verde vibrante da salsinha se deixado por mais tempo.
Prove o suco de limão antes de adicionar; se for excepcionalmente ácido, use um pouco menos para garantir que o azeite permaneça o sabor principal.
The ones that keep coming up.
Posso usar cuscuz em vez de bulgur?
Pode, mas a textura ficará macia em vez de ligeiramente mastigável. O bulgur é a escolha tradicional por uma razão.
Tudo bem usar um processador de alimentos para picar a salsinha?
Evite. Um processador de alimentos machucará as bordas das folhas, fazendo com que fiquem pretas e liberem sucos amargos.
How real cooks make it.
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