Chalotas e Alho Fritos Crocantes
Chalotas e alho fritos crocantes são obtidos fritando lentamente chalotas e alho fatiados finamente em óleo a frio, até que atinjam uma cor dourada uniforme e profunda, e escorrendo-os imediatamente para manter a sua crocância de lascar. Estes temperos adicionam uma intensidade agridoce e contraste textural a pratos de arroz, sopas ou salteados.
Observe a cor, não o relógio.
A diferença entre crocante e queimado é uma questão de segundos. Mantenha os olhos na frigideira; assim que mudarem de amarelo pálido para dourado claro, estarão a segundos de queimar.
- panela pequena de fundo grosso
- escorredor fino
- tigela resistente ao calor
- mandoline ou faca de chef afiada
- papel toalha
What goes in.
- 1 xícarachalotas, fatiadas em anéis finíssimos
- 1/2 xícaraalho, fatiado em discos finos
- 1.5 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou canola
- pitadasal marinho fino
Comece numa panela fria
Coloque os aromáticos no óleo enquanto está frio e ligue o fogão em fogo médio-baixo. Isso permite que a umidade escape gradualmente, garantindo que as chalotas fritem uniformemente sem dourar por fora antes que o centro fique crocante.
The method.
Prepare os aromáticos
Use um mandoline para fatiar chalotas e alho o mais fino e uniformemente possível. Espessuras inconsistentes levam a bordas queimadas e centros moles e oleosos.
Comece a fritar
Coloque o óleo e os aromáticos fatiados numa panela. Ligue o fogo em médio-baixo. Mexa ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme, tomando cuidado para não quebrar as fatias delicadas.
Monitore a cor
Assim que as bolhas se tornarem pequenas e frequentes, a umidade terá desaparecido na maior parte. Observe atentamente enquanto os aromáticos adquirem uma cor de palha clara. Retire do fogo enquanto ainda estão ligeiramente pálidos, pois continuarão a dourar com o calor residual.
Escorra e finalize
Despeje imediatamente o óleo através de um escorredor para uma tigela resistente ao calor. Espalhe as chalotas e o alho fritos numa única camada sobre papel toalha para esfriar completamente. Polvilhe com sal enquanto ainda estiverem mornos.
Other turns to take.
Infusionado com Pimenta
Adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca ao óleo durante o último minuto de fritura para um calor lento e persistente.
When it doesn't go to plan.
Guarde o óleo aromático coado num frasco; ele é rico em sabor e excelente para fritar ovos ou temperar vegetais cozidos no vapor.
Se as suas fatias de alho forem menores que as das chalotas, frite-as separadamente, pois o alho queima mais rápido que as chalotas.
Guarde os crocantes prontos num frasco hermético à temperatura ambiente; eles ficarão crocantes por cerca de uma semana.
The ones that keep coming up.
Por que minhas chalotas estão moles em vez de crocantes?
Provavelmente foram retirados do óleo muito cedo ou empilhados muito grossos no papel toalha enquanto esfriavam. Devem ser espalhados para permitir que o vapor escape.
Posso usar azeite?
Evite azeite extra virgem, pois ele tem um ponto de fumaça baixo e um perfil de sabor que pode dominar os aromáticos. Use um óleo neutro.
How real cooks make it.
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