Pão Rápido de Alho e Ervas
Este pão achatado é feito misturando farinha e iogurte para formar uma massa rústica, que é então esticada finamente e selada numa frigideira de ferro fundido bem quente, até a superfície desenvolver bolhas caramelizadas. Finalize pincelando o pão quente imediatamente com uma mistura de manteiga derretida, alho picado e salsa fresca, o que faz os aromáticos florescerem com o calor residual da massa.
Mantenha a frigideira quente e a massa fina.
O segredo é uma selagem em alta temperatura que faz a massa borbulhar rapidamente sem secar. Tenha a mistura de manteiga pronta antes de começar a cozinhar a primeira porção.
- frigideira de ferro fundido
- tigela
- rolo de massa
- pincel de culinária
What goes in.
- 2 xícarasfarinha de trigo (tipo 55 ou sem fermento)
- 1 xícaraiogurte grego (integral)
- 1 colher de cháfermento em pó
- 1/2 colher de chásal kosher
- 3 colheres de sopamanteiga sem sal, derretida
- 2 dentesalho, finamente picado
- 2 colheres de sopasalsa fresca, picada
Dominando as bolhas
Use fogo médio-alto e não sobrecarregue a frigideira. Espere a massa apresentar manchas pretas claras na parte de baixo antes de virar, pois isso cria a textura carbonizada característica.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha, o fermento e o sal numa tigela. Misture o iogurte até formar uma bola rústica. Amasse numa superfície enfarinhada por dois minutos até a massa ficar lisa.
Modelar
Divida a massa em quatro pedaços iguais. Estique cada pedaço até ter cerca de 3 mm de espessura.
Selar
Aqueça sua frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque um pedaço de massa na frigideira e cozinhe por 2 minutos, ou até a parte de baixo apresentar bolhas carbonizadas. Vire e cozinhe por mais 1 minuto.
Temperar
Retire o pão da frigideira e pincele imediatamente com a mistura de manteiga derretida, alho picado e salsa picada, enquanto o pão ainda estiver quente.
When it doesn't go to plan.
Se a massa estiver muito pegajosa ao esticar, polvilhe as mãos e a superfície de trabalho com um pouco mais de farinha, mas não exagere, pois isso deixará o pão duro.
Deixe a frigideira ficar bem quente antes de colocar o primeiro pão; a selagem inicial determina o crescimento das bolhas.
Derreta a manteiga e misture o alho e as ervas logo no início, para que os sabores tenham alguns minutos para se misturar enquanto você estica a massa.
The ones that keep coming up.
Posso usar iogurte com baixo teor de gordura?
O iogurte grego integral é essencial para a estrutura e maciez desta massa. Variedades com baixo teor de gordura contêm mais água, o que dificulta o manuseio da massa.
Como mantê-los quentes enquanto cozinho os restantes?
Envolva os pães achatados prontos num pano de cozinha limpo dentro de uma cesta ou tigela; o vapor retido os mantém macios e flexíveis.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe