Pimentões Piquillo Assados
Estes pimentões vêm em conserva em seus próprios sucos, já tendo sido assados em fogo e descascados. Seu objetivo é simplesmente aquecê-los sem deixá-los desintegrar, absorvendo os aromas do azeite e do alho.
Use o azeite certo
Como os pimentões são essencialmente produtos acabados, a qualidade do seu azeite definirá o prato final. Não use óleos estáveis ao calor aqui; use uma variedade robusta de extra virgem.
- frigideira larga de aço inoxidável ou ferro fundido
- pinça
- faca de legumes
What goes in.
- 1 pote (aprox. 225g)pimentões piquillo inteiros, escorridos
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- 2 dentesalho, fatiados finamente
- 1/2 colher de chásal marinho em flocos
Controlando o fogo
Mantenha o fogo médio. Você quer que o alho fique dourado pálido e perfume o azeite, mas se ele dourar muito rápido, ficará amargo e estragará o perfil sutil do pimentão.
The method.
Prepare os pimentões
Escorra bem os pimentões e seque-os com papel toalha. Corte-os em tiras largas ou deixe-os inteiros, dependendo de como você planeja servi-los.
Infusione o azeite
Coloque o azeite em uma frigideira fria e adicione o alho fatiado. Ligue o fogo médio. Assim que as bordas do alho começarem a chiar e enrolar, estará pronto.
Sele os pimentões
Coloque os pimentões achatados na frigideira. Deixe-os sem mexer por 2 minutos. O objetivo é obter uma leve chamuscada em um lado, não cozinhá-los até ficarem moles.
Finalize e tempere
Vire os pimentões uma vez, aqueça o outro lado por 30 segundos e transfira para um prato de servir. Regue com o restante do azeite de alho e polvilhe com sal marinho.
Other turns to take.
Recheados
Recheie os pimentões inteiros com queijo de cabra ou brandade de bacalhau e aqueça-os em forno a 180°C por 8 minutos em vez de usar a frigideira.
Picantes
Adicione uma pitada de páprica defumada ou um toque de vinagre de xerez à frigideira pouco antes de retirá-la do fogo para um toque extra de profundidade.
When it doesn't go to plan.
Sempre verifique o pote em busca de sementes soltas ou pedaços de pele queimada, embora a maioria das marcas seja bem limpa.
O azeite que sobrar na panela estará cheio de sabor; use-o para temperar uma salada verde ou para molhar pão crocante.
Não enxágue os pimentões; o líquido do pote contém o sabor do processo de assar em fogo.
The ones that keep coming up.
Posso usar pimentões frescos em vez de em conserva?
Piquillo é uma variedade específica geralmente vendida em conserva devido ao processo industrial de assar em fogo necessário para descascá-los. Pimentões frescos não proporcionarão a mesma textura ou um perfil de sabor tão profundo.
Eles são muito picantes?
Não. Os pimentões piquillo são conhecidos por serem doces e suaves, em vez de picantes.
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