Aioli de Alho
Esta é uma emulsão crua, por isso use os ovos mais frescos que encontrar. O alho deve ser esmagado até formar uma pasta até desaparecer no sal, garantindo que nenhum pedaço pontiagudo interrompa a textura.
A temperatura é a sua melhor amiga.
Certifique-se de que o ovo está à temperatura ambiente antes de começar; gemas frias resistem à emulsificação e são mais propensas a separar-se.
- Almofariz e pilão pesados
- Batedor de arames (fouet)
- Tigela de mistura
- Copo medidor
What goes in.
- 3 dentesalho, descascados
- 1/2 colher de chásal marinho grosso
- 1gema de ovo grande, à temperatura ambiente
- 1 chávena (240 ml)óleo neutro, como óleo de grainha de uva ou azeite suave
- 1 colher de chásumo de limão fresco
O Método Gota a Gota
Adicione o seu óleo literalmente gota a gota nos primeiros 60 ml (um quarto de chávena). Se apressar esta fase, o óleo irá acumular-se em vez de incorporar, e a mistura irá separar-se.
The method.
Faça a pasta de alho
Coloque o alho e o sal no almofariz. Moa firmemente até o alho se reduzir a uma pasta lisa e húmida.
Combine a base
Transfira a pasta de alho para uma tigela média. Adicione a gema de ovo e bata até a mistura ficar uniforme e ligeiramente pegajosa.
Comece a emulsão
Adicione o óleo uma gota de cada vez, batendo constantemente. Não adicione a próxima gota até a anterior ter desaparecido completamente na gema.
Incorpore o restante óleo
Assim que a mistura engrossar e ficar com a consistência de um creme espesso, pode começar a verter num fio muito fino e constante. Bata continuamente numa só direção.
Finalize e tempere
Incorpore o sumo de limão, batendo. Prove e adicione uma pitada final de sal, se precisar de realçar o sabor. Se estiver muito espesso, adicione meia colher de chá de água morna, batendo.
Other turns to take.
Aioli de Alho Assado
Substitua o alho cru por uma cabeça inteira de alho assado no forno para um sabor suave e adocicado.
Infusão de Ervas
Incorpore uma colher de sopa de salsa ou cebolinho fresco finamente picado no final.
When it doesn't go to plan.
Se o aioli se separar e parecer oleoso ou granulado, pare. Coloque uma gema de ovo fresca numa tigela limpa e incorpore lentamente o molho separado nela, como se fosse óleo.
Não use azeite extra virgem para toda a chávena; pode ficar amargo quando batido em alta velocidade.
Coloque um pano húmido por baixo da sua tigela de mistura para a manter firme enquanto bate.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo se conserva?
Guarde coberto no frigorífico por no máximo 24 horas, devido ao conteúdo de ovo cru.
Posso usar uma varinha mágica (liquidificador)?
Pode, mas o calor do motor pode alterar a textura. O método com almofariz e pilão e batedor de arames produz uma estrutura mais fiável e tradicional.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe