Maionese Caseira na Batedeira Manual
Não há mistério na maionese, apenas tempo. Se você for muito rápido, o molho talha; se você tiver paciência, terá um creme firme e aveludado que não se parece em nada com o comprado pronto.
Temperatura e mãos firmes são seus únicos requisitos.
Certifique-se de que o ovo esteja em temperatura ambiente antes de começar. Se os ingredientes estiverem frios, eles não se ligarão corretamente.
- Tigela
- Pano de prato úmido
- Batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 1gema de ovo grande
- 1 col. sopavinagre de vinho branco ou suco de limão fresco
- 1 col. chámostarda Dijon
- 1 xícaraóleo neutro, como de semente de uva ou girassol
- a gostosal marinho fino
Controle o Gotejamento
Os primeiros 60ml de óleo devem ser adicionados gota a gota. Assim que a mistura engrossar e formar uma pasta espessa, você pode começar a adicionar o óleo em um fio fino e constante.
The method.
Fixe a tigela
Coloque um pano de prato úmido em um círculo sobre a bancada e posicione a tigela dentro dele para evitar que ela deslize enquanto você bate.
Combine a base
Bata a gema, o vinagre e a mostarda juntos até que a mistura fique de um amarelo pálido e uniforme.
Adicione as primeiras gotas
Adicione o óleo uma gota de cada vez, batendo constantemente. Não adicione mais óleo até que a gota anterior tenha desaparecido completamente na gema.
Estabeleça a emulsão
Assim que a mistura engrossar e formar um creme espesso e brilhante, você pode começar a adicionar o restante do óleo em um fio fino e contínuo, mantendo um batimento constante e rápido.
Tempere
Adicione o sal no final. Prove e ajuste a acidez com mais algumas gotas de vinagre se parecer muito pesado.
Other turns to take.
Aioli de Alho
Amasse um dente de alho pequeno até formar uma pasta com o sal antes de misturá-lo à gema.
Maionese de Ervas
Incorpore estragão fresco ou cebolinha finamente picados depois que a emulsão estiver completa.
When it doesn't go to plan.
Se o molho parecer oleoso ou separado, pare de adicionar óleo. Pegue uma gema de ovo fresca em uma tigela limpa e incorpore lentamente o molho talhado a ela, como se fosse o óleo.
Evite azeite extra virgem para toda a quantidade, pois seu sabor forte pode sobrecarregar o ovo delicado e sua estrutura química pode fazer a emulsão ficar amarga quando batida agressivamente.
Mantenha a tigela firme mantendo o pulso solto e movendo-se a partir do cotovelo.
The ones that keep coming up.
Por que minha maionese virou um líquido?
O óleo foi adicionado muito rapidamente para a gema absorvê-lo. Paciência durante as primeiras colheres de sopa é a única maneira de garantir a estabilidade.
Quanto tempo ela se mantém fresca?
Guarde em um pote de vidro na parte mais fria da geladeira por até três dias.
How real cooks make it.
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