Alho Confitado Cozido Lentamente
O segredo aqui é a paciência. Você não está fritando o alho; você está cozinhando-o lentamente em gordura. Se o azeite borbulhar agressivamente, o alho vai dourar e ficar amargo, então mantenha o fogo na configuração mais baixa possível.
Consistência é tudo
Use uma panela pequena de fundo grosso ou uma cafeteira turca para garantir uma distribuição uniforme do calor. Certifique-se de que o alho esteja completamente descascado e seco antes de adicioná-lo ao azeite.
- panela pequena de fundo grosso
- faca do chef
- pote de vidro para armazenamento
What goes in.
- 3 cabeçasalho fresco, separado em dentes e descascado
- 240 a 360 mlazeite extra virgem, o suficiente para cobrir os dentes
- 2 ramostomilho ou alecrim fresco (opcional)
Submersão e Controle de Calor
O azeite deve submergir completamente os dentes. Mantenha o fogo tão baixo que você veja apenas uma bolha ocasional e minúscula subindo à superfície, nunca um fervilhar constante.
The method.
Prepare o alho
Descasque os dentes com cuidado. Se tiver dificuldade, pressione-os levemente com o lado plano de uma faca para soltar a casca fina.
Combine
Coloque os dentes na panela e despeje o azeite até que estejam completamente cobertos. Adicione as ervas, se estiver usando.
Cozinhe
Coloque a panela na configuração de calor mais baixa. Cozinhe por cerca de 60 a 75 minutos. O alho está pronto quando estiver dourado pálido e puder ser amassado facilmente contra a lateral da panela com uma colher de pau.
Esfrie e armazene
Retire do fogo e deixe esfriar completamente na panela. Transfira tudo – o azeite e os dentes – para um pote de vidro limpo.
Other turns to take.
Infusão Picante
Adicione dois pimentões vermelhos secos inteiros ao azeite durante o processo de cozimento para um toque picante sutil.
When it doesn't go to plan.
Sempre guarde o confit pronto na geladeira.
Use o azeite restante na panela para refogar vegetais ou misturar em um vinagrete.
Se o alho começar a dourar nas bordas, mova a panela para uma boca de fogão menor ou desligue o fogo por dez minutos.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura?
Armazenado em um pote de vidro hermético na geladeira, ele se conservará por até duas semanas.
How real cooks make it.
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