Manteiga Fermentada com Alho Assado
A manteiga fermentada (cultivada) fornece uma base com um toque ácido e brilhante que corta a doçura suave do alho assado lentamente. Ao amassar o alho até virar uma pasta antes de incorporá-lo à manteiga em temperatura ambiente, você garante que o sabor se distribua uniformemente em vez de ficar em pedaços.
A temperatura é a única variável que importa.
Se a sua manteiga estiver muito fria, ela rasgará; se estiver muito mole ou oleosa, os aromas deslizarão. Use manteiga em temperatura ambiente que ceda a uma leve pressão do dedo, mas que ainda mantenha sua forma.
- Assadeira pequena ou pacote de papel alumínio
- Faca do chef
- Tigela pequena
- Espátula de silicone
- Papel manteiga
What goes in.
- 1 cabeçaalho
- 225 gmanteiga sem sal fermentada, em temperatura ambiente
- 1 colher de chásal marinho em flocos
- 1 colher de cháraspas de limão, finamente raladas
Incorporando o Alho
Não misture apenas o alho à manteiga. Use a lateral da faca para espalhar o alho assado até formar uma pasta lisa na tábua de corte antes de incorporá-lo. Isso integra os óleos diretamente na gordura.
The method.
Assar o alho
Corte o quarto superior da cabeça de alho. Regue com uma gota de azeite, embrulhe bem em papel alumínio e asse a 200°C por 45 minutos, até que os dentes fiquem dourados e macios o suficiente para serem espremidos.
Preparar a pasta
Esprema os dentes assados em uma tábua de corte. Adicione o sal marinho e use a lâmina da faca para pressionar e arrastar o alho até que ele se torne uma pasta lisa e uniforme.
Combinar
Coloque a manteiga fermentada amolecida em uma tigela. Adicione a pasta de alho e as raspas de limão. Misture com uma espátula até que a manteiga amarela esteja mosqueada pela pasta de alho bege.
Moldar e gelar
Coloque a mistura em uma folha de papel manteiga. Enrole em formato de tronco, torcendo as pontas firmemente para selar. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se misturem antes de fatiar.
Other turns to take.
Com Ervas Frescas
Misture duas colheres de sopa de cebolinha fresca ou salsinha picada finamente na etapa final de mistura.
Picante
Adicione meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou páprica defumada para um leve toque picante que equilibra a acidez da manteiga fermentada.
When it doesn't go to plan.
Use sempre manteiga fermentada em vez de manteiga doce; o ácido lático cria uma profundidade que a manteiga comum não tem.
Se estiver com pressa, pode amassar o alho com um garfo em uma tigela pequena, mas o método de esmagar com a faca garante que não fiquem pedaços amargos.
Mantenha um tronco (log) de manteiga no congelador; você pode fatiar rodelas diretamente sobre um bife quente ou em cogumelos salteando na frigideira.
The ones that keep coming up.
Posso usar alho cru?
Pode, mas ficará significativamente mais forte. Se você prefere o toque picante do alho cru, use metade da quantidade e pique-o o mais fino possível.
Quanto tempo dura esta manteiga?
Armazenada na geladeira, ela se manterá fresca por até duas semanas. No congelador, dura três meses.
How real cooks make it.
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