Pão com Tomate
Esta não é uma receita que exige medidas precisas, mas sim um movimento praticado. O calor do pão extrai os óleos do alho, e o tomate ralado fornece a umidade necessária para amaciar o miolo, mantendo o exterior crocante.
A qualidade do tomate dita o resultado.
Selecione tomates que sejam pesados para o seu tamanho e macios ao toque. O pão deve ser resistente o suficiente para aguentar a umidade sem desmoronar.
- ralador de caixa
- faca de pão serrilhada
- grelha ou frigideira de ferro fundido
What goes in.
- 1fatia grossa de pão rústico (fermentação natural ou ciabatta)
- 4tomates grandes, maduros, à temperatura ambiente
- 2dentes de alho, descascados
- 3 colheres de sopaazeite extra virgem
- a gostoflor de sal
Ralar em vez de fatiar
Corte os tomates ao meio e rale o lado cortado nos furos grandes de um ralador de caixa. Isso mantém a polpa aquosa e a carne no pão, deixando a pele grossa e papirácea na sua mão.
The method.
Torrar o pão
Corte o pão em fatias de dois centímetros de espessura. Torre-as numa frigideira seca ou numa grelha até ficarem bem douradas e firmes ao toque.
Esfregar com alho
Enquanto o pão estiver quente, corte a ponta do dente de alho. Esfregue a ponta cortada firmemente na superfície do pão; o pão torrado e áspero funciona como um ralador, retirando pequenos pedaços de alho.
Aplicar o tomate
Coloque generosamente a polpa de tomate ralada sobre cada fatia, deixando-a absorver no pão por trinta segundos.
Finalizar e servir
Regue imediatamente com azeite e finalize com uma pitada de flor de sal.
Other turns to take.
Com anchovas
Coloque um ou dois filés de anchova curada sobre a polpa de tomate antes de regar com o azeite final.
Com Jamón Ibérico
Coloque uma fatia de presunto curado finamente fatiado sobre o pão torrado finalizado.
When it doesn't go to plan.
Use um ralador de caixa sobre uma tigela para reter o suco, depois coloque-o sobre o pão se quiser um resultado mais úmido.
Se o pão estiver mole, torre-o por mais tempo; ele precisa estar rígido para aguentar a acidez do tomate sem virar purê.
Guarde os tomates à temperatura ambiente até ao último segundo; tomates frios perdem o seu aroma.
The ones that keep coming up.
Posso usar um liquidificador para os tomates?
Um liquidificador incorpora muito ar e torna o líquido do tomate fino e espumoso. Ralar preserva a textura da polpa.
E se o meu pão estiver muito mole?
Você pode colocar as fatias de pão num forno baixo a 150°C por dez minutos antes de usar a frigideira para garantir que estão bem secas.
How real cooks make it.
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