Molho de Tahine com Alho
Bata o tahine, sumo de limão, alho picado e água fria até a mistura se separar e depois emulsionar num molho pálido e cremoso. Este molho depende do contraste entre o amargor do sésamo torrado e a picância do alho cru, suavizado pela acidez do limão fresco.
Observe a transição da textura
O tahine vai ficar uma pasta grossa e pegajosa quando adicionar o sumo de limão. Não se preocupe; continue a adicionar água fria em fio fino até que volte a ficar um líquido liso e escorredio.
- taça pequena
- batedor de arames
- espremedor de alho ou microplane
What goes in.
- 1/2 chávenapasta de tahine, bem mexida
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 2 dentesalho, finamente ralado
- 1/4 chávenaágua gelada, e mais se necessário
- 1/2 colher de chásal kosher
Dominando o ponto de talhe
O tahine vai engrossar agressivamente assim que lhe adicionar ácido. Incorpore lentamente a água gelada para forçar a gordura a emulsionar, resultando num acabamento brilhante e de cor clara.
The method.
Combinar os ingredientes base
Adicione o tahine, o sumo de limão, o alho ralado e o sal à taça. Bata vigorosamente até a mistura ficar firme e empelotada.
Incorporar água
Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez. Bata continuamente até os grumos desaparecerem e o molho ficar com a consistência de natas grossas.
Ajustar a consistência
Se o molho estiver muito espesso para regar, adicione mais água, uma colher de chá de cada vez, até atingir a fluidez desejada.
Other turns to take.
Com Ervas
Misture duas colheres de sopa de salsa fresca picada ou endro fresco para um toque mais vibrante.
Picante
Bata meia colher de chá de harissa ou uma pitada de pimenta caiena com o alho.
When it doesn't go to plan.
Mexa sempre bem o seu frasco de tahine antes de medir, pois os sólidos assentam e o óleo sobe para o topo.
Use água gelada para ajudar o molho a emulsionar mais rápido e obter uma textura mais leve e aerada.
Deixe o molho repousar por 15 minutos antes de servir para que o sabor do alho cru suavize na gordura da pasta de sésamo.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu molho se transformou numa bola dura?
O sumo de limão faz com que as proteínas do tahine se compactem. Isto é normal. Continue a bater e a adicionar água fria até soltar.
Por quanto tempo isto se mantém bom?
Manterá a sua textura no frigorífico por até três dias num recipiente hermético.
How real cooks make it.
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