Molho de Iogurte com Alho
Este é um condimento fundamental que faz a ponte entre a intensidade do alho cru e o frescor dos laticínios. Quando o alho é ralado até virar uma pasta, ele se funde ao iogurte em vez de ficar com uma picada áspera, criando um molho equilibrado e vibrante.
O alho precisa de tempo para suavizar
Rale o alho até formar uma pasta em vez de picá-lo com uma faca para garantir que ele emulsione no iogurte sem deixar pedacinhos crocantes e amargos. Se tiver tempo, deixe a mistura repousar por pelo menos trinta minutos; os sabores se unificarão significativamente.
- microplane ou espremedor de alho
- tigela pequena
- batedor de arame (fouet)
What goes in.
- 350 mliogurte grego integral
- 2 dentesalho fresco, descascado
- 1 colher de sopasumo de limão fresco
- 0,5 colher de chásal grosso
- 1 colher de cháazeite extra virgem (opcional)
Microplane para a textura
Usar um microplane ou a configuração mais fina de um ralador transforma o alho numa polpa quase líquida. Isso permite que os óleos pungentes penetrem completamente no iogurte em vez de apenas ficarem por cima.
The method.
Prepare o alho
Rale os dentes de alho diretamente na tigela pequena para capturar todo o sumo e os óleos aromáticos.
Adicione o ácido
Despeje o sumo de limão sobre a pasta de alho e mexa brevemente; o ácido ajuda a neutralizar parte da picada do alho cru.
Incorpore o iogurte
Adicione o iogurte e o sal, depois bata com um batedor de arame até a mistura ficar uniforme e brilhante.
Repouso
Coloque no frigorífico por pelo menos 20 minutos antes de servir para que o sabor do alho possa permear todo o volume do iogurte.
Other turns to take.
Com Ervas
Incorpore duas colheres de sopa de endro ou hortelã fresca finamente picada depois de bater o molho.
Picante
Adicione uma pitada de pimenta de Aleppo ou páprica fumada para dar cor e um calor subtil que perdura.
When it doesn't go to plan.
Se o seu iogurte estiver muito espesso, adicione uma colher de chá de água fria de cada vez até atingir a consistência desejada.
Use sempre iogurte com o maior teor de gordura disponível; versões com pouca gordura irão separar-se e ficar aguadas.
Evite alho em frasco ou pré-picado, pois falta-lhe a picada aromática essencial necessária para este molho.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo se conserva no frigorífico?
Mantém-se bom por até três dias, embora o sabor do alho se intensifique quanto mais tempo repousar.
Posso usar iogurte normal em vez de iogurte grego?
O iogurte normal contém muito soro e resultará num molho fino e líquido. Se só tiver iogurte normal, coe-o através de uma gaze por uma hora primeiro.
How real cooks make it.
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