Batatas Gregas Assadas com Limão
Corte batatas Yukon Gold em gomos grossos, misture-as com bastante azeite, sumo de limão, orégãos secos e alho, depois asse em lume forte até absorverem o líquido e desenvolverem bordas crocantes e douradas.
O segredo está no líquido.
Estas batatas não são apenas assadas; são cozidas lentamente no seu próprio molho enquanto o forno trabalha. Use uma travessa grande o suficiente para que as batatas fiquem numa única camada, permitindo que o líquido se acumule e eventualmente evapore num glacé dourado.
- Tabuleiro grande com laterais ou assadeira
- Faca do chef
- Tigela
What goes in.
- 1.35 kgBatatas Yukon Gold, cortadas em gomos grossos
- 150 mlAzeite extra virgem
- 120 mlSumo de limão fresco
- 240 mlCaldo de galinha ou de legumes
- 4 dentesAlho, picado
- 1 colher de sopaOrégãos secos
- 1 colher de cháSal marinho
O molho da assadeira
Ao combinar óleo, caldo e ácido antes de assar, cria-se uma emulsão que engrossa no forno. As batatas absorvem isto enquanto o amido das suas superfícies cria uma crosta pegajosa e dourada.
The method.
Pré-aquecer e preparar
Aqueça o forno a 200°C. Corte as batatas em gomos com cerca de 2.5 cm de espessura; pedaços irregulares assarão em tempos diferentes.
Combinar
Bata o azeite, o sumo de limão, o caldo, o alho, os orégãos e o sal numa tigela grande. Adicione os gomos de batata e misture até que todas as superfícies estejam cobertas.
Arranjar
Espalhe as batatas na assadeira. Verta o líquido restante da tigela por cima delas; as batatas devem ficar submersas a meio.
Assar
Asse por 50 a 60 minutos. A meio do tempo, vire as batatas delicadamente com uma espátula para que dourem uniformemente.
Finalizar
Estão prontas quando o líquido tiver reduzido para um glacé espesso à base de óleo e as batatas não oferecerem resistência ao serem picadas com um garfo.
Other turns to take.
Toque de Ervas Frescas
Misture com salsa fresca picada ou endro fresco imediatamente após retirar do forno para um aroma vibrante.
Queijo Feta esfarelado
Cubra com um punhado generoso de queijo feta esfarelado nos últimos cinco minutos de cozedura.
When it doesn't go to plan.
Use batatas Yukon Gold ou outra variedade cerosa; as Russets, ricas em amido, tendem a desfazer-se durante a cozedura longa.
Não sobrecarregue a assadeira. Se as batatas estiverem empilhadas umas sobre as outras, irão cozer a vapor em vez de ficarem crocantes.
Se a assadeira parecer seca antes de as batatas estarem tenras, adicione um pouco mais de água quente ou caldo.
The ones that keep coming up.
Posso usar sumo de limão engarrafado?
O sumo espremido na hora contém óleos essenciais na casca e na parte branca que as versões engarrafadas não têm, o que altera significativamente a profundidade do sabor.
Porque usar caldo em vez de apenas água?
O caldo adiciona uma base salgada que equilibra a acidez do limão e cria um molho mais robusto.
How real cooks make it.
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