Salada de Mamão Verde
Este é um prato de texturas. O mamão cru e firme precisa ser ralado e batido para perder o amido e amaciar o suficiente para aceitar o molho, mantendo sua crocância.
A importância do pilão
Não pule a etapa de bater; é a única maneira de unir o molho à fruta fibrosa. Se você não tiver um pilão grande de pedra ou barro, use uma tigela pesada e um rolo de massa.
- pilão e almofariz grandes
- descascador juliana ou faca de chef afiada
- tigela para misturar
What goes in.
- 1 pequenomamão verde, descascado e ralado
- 2 dentesalho, descascado
- 2-3pimentas olho de moça
- 2 colheres de sopamolho de peixe
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de sopaaçúcar de palma, picado finamente
- 1/4 xícaratomates cereja, cortados ao meio
- 2 colheres de sopaamendoins torrados, esmagados
- 1 punhadovagem, cortada em pedaços de 2-3 cm
Batendo para penetração do sabor
Use o pilão para amassar suavemente o alho e as pimentas primeiro, depois adicione a vagem e os tomates. Você quer romper as paredes celulares dos vegetais para que eles liberem seu líquido, que então emulsionará com o limão e o molho de peixe.
The method.
Prepare a base
Coloque o alho e as pimentas no pilão. Amasse até formar uma pasta grossa.
Prepare o molho
Adicione o açúcar de palma, o suco de limão e o molho de peixe. Mexa com uma colher ou o pilão até o açúcar dissolver completamente.
Incorpore os sólidos
Adicione a vagem e os tomates. Dê algumas batidinhas leves com o pilão para macerá-los sem transformá-los em purê.
Misture o mamão
Adicione o mamão ralado. Use o pilão em uma mão para incorporar suavemente o mamão ao molho, enquanto usa uma colher grande na outra para mantê-lo em movimento, garantindo que cada fio seja revestido.
Finalize e sirva
Transfira para um prato de servir e cubra imediatamente com os amendoins esmagados.
Other turns to take.
Camarão Seco
Adicione uma colher de sopa de camarão seco pequeno durante a etapa de amassar o alho para um toque extra de sal e profundidade.
Caranguejo Salgado
Adicione um pequeno pedaço de caranguejo salgado fermentado para um acabamento pungente e rico em salmoura, comum em versões de rua.
When it doesn't go to plan.
Rale o mamão usando um descascador juliana para obter tiras finas e uniformes que seguram melhor o molho do que pedaços cortados com faca.
Se o mamão estiver muito duro, mergulhe os fios em água gelada por dez minutos, depois escorra e seque bem com papel toalha antes de começar.
Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência de picância; remover as sementes reduz a intensidade.
The ones that keep coming up.
Posso usar mamão comum?
Não. Mamão laranja maduro é macio e doce; ele se desintegrará sob o pilão. Você deve usar a variedade verde, dura e imatura.
Quanto tempo posso guardar na geladeira?
É melhor consumir em até 30 minutos após o preparo. O sal do molho retira a umidade do mamão rapidamente, deixando-o mole e aguado se ficar muito tempo.
How real cooks make it.
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