Leite de Coco Caseiro: Do Zero
Extraia o leite de coco batendo a carne de coco fresca ralada com água quente e espremendo o líquido através de um saco para leites vegetais de malha fina ou gaze. A proporção de água para coco determina a riqueza; dois copos de água por coco produzem um leite padrão adequado para a maioria das receitas.
A frescura determina o rendimento.
Procure um coco maduro que soe pesado e que chacoalhe quando agitado. Verifique se os 'olhos' estão limpos e sem mofo antes de abrir.
- martelo ou faca pesada
- ralador ou processador de alimentos
- saco para leites vegetais ou gaze dupla camada
- tigela
What goes in.
- 1 grandecoco marrom maduro
- 2 xícaraságua quente (não a ferver)
Mecânica da Extração
O segredo está na pressão aplicada durante a coagem. Um aperto firme e torcido no saco garante que você extrai os óleos naturais junto com o líquido.
The method.
Abra o coco
Perfure o olho mais macio com uma chave de fenda para drenar a água de coco primeiro. Enrole o coco numa toalha de cozinha e bata firmemente na linha do equador com um martelo até que ele se parta em duas ou três grandes pedaços.
Retire e rale
Use uma faca de manteiga para separar a polpa branca da casca. Retire qualquer pele marrom e lenhosa presa à polpa, depois rale-a finamente ou pulse no processador de alimentos até parecer neve grossa.
Bata
Coloque o coco ralado num liquidificador. Despeje a água quente sobre ele e pulse até que a mistura fique espessa e polposa.
Coar
Coloque o saco para leites vegetais sobre uma tigela. Despeje a mistura, depois junte as bordas do saco. Torça o topo firmemente e esprema com as duas mãos até que nenhum líquido mais saia.
When it doesn't go to plan.
Guarde a polpa de coco que sobrou; espalhe-a numa assadeira e seque-a num forno baixo para fazer coco ralado caseiro.
Se quiser um leite 'light' mais fino, repita o processo de coagem usando a mesma polpa e uma segunda leva de água morna.
Use água ligeiramente abaixo do ponto de fervura; o calor alto pode cozinhar as proteínas e tornar o leite granulado.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura o leite de coco fresco?
Dura até três dias na geladeira, armazenado num pote de vidro selado.
Por que o meu leite se separou?
A separação é natural. A nata subirá para o topo enquanto a água se deposita no fundo. Agite o pote vigorosamente antes de usar.
How real cooks make it.
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