Hummus Caseiro Incrivelmente Cremoso
A maioria das versões compradas em supermercados depende de estabilizantes fortes, mas o hummus caseiro depende da intensidade do seu tahine e da paciência do seu processador. Assim que dominar a técnica de bater a base antes de adicionar os sólidos, nunca mais comprará uma embalagem.
Temperatura e tempo são tudo.
Use grão de bico à temperatura ambiente para uma melhor mistura e prove sempre o seu tahine antes para garantir que não está amargo. Se o tahine estiver amargo, adicione uma pitada de sal cedo para o equilibrar.
- Processador de alimentos
- Espátula de borracha
- Peneira fina
What goes in.
- 1/2 chávenatahine líquido de alta qualidade
- 1/4 chávenasumo de limão fresco
- 1 dentealho, descascado e esmagado
- 1 lata (400 g)grão de bico, escorrido e enxaguado
- 2 colheres de sopaazeite extra virgem
- 1/2 colher de chácominhos em pó
- 2-3 colheres de sopaágua gelada
- a gostosal marinho
Emulsificar a Base
Não salte o processamento do sumo de limão e do tahine sozinhos por um minuto completo. Isso cria uma base batida e aerada que garante que a textura final permaneça espalhável em vez de densa.
The method.
Bater a base
Adicione o tahine e o sumo de limão ao processador de alimentos. Ligue por 60 segundos até a mistura ficar espessa, pálida e fofa.
Adicionar aromáticos
Adicione o alho, os cominhos e uma pitada grande de sal. Processe por mais 30 segundos, raspando as laterais com a espátula.
Incorporar o grão de bico
Adicione metade do grão de bico. Processe por um minuto. Adicione o restante grão de bico e o azeite. Processe até ficar quase liso.
Ajustar a textura
Com o motor a funcionar, adicione a água gelada uma colher de sopa de cada vez. Observe a cor mudar de bege para marfim; pare quando estiver tão liso como iogurte espesso.
Finalizar
Prove o sal. Se o alho estiver muito forte, deixe repousar por dez minutos; a intensidade suavizará.
Other turns to take.
Alho Assado
Substitua o alho cru por uma cabeça inteira de dentes de alho assados para uma base mais suave e profunda.
Azeite Picante
Regue com uma mistura de páprica fumada e azeite picante mesmo antes de servir para adicionar um aroma tostado.
When it doesn't go to plan.
Se usar grão de bico enlatado, esfregue-o entre dois panos de cozinha para remover as peles para um acabamento o mais liso possível.
Reserve sempre alguns grãos de bico para espalhar por cima para dar textura.
Se o hummus ficar muito espesso no frigorífico, bata com mais uma colher de chá de água fria antes de servir.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu hummus está granulado?
Normalmente, isto significa que o grão de bico não foi processado o suficiente ou que as peles não foram removidas. Adicionar mais uma colher de sopa de água gelada e processar por mais um minuto geralmente resolve isso.
Posso usar um liquidificador em vez disso?
Um liquidificador funciona, mas como tem uma base menor e lâminas mais fortes, pode sobreaquecer a mistura. Use a função pulsar e adicione mais líquido se as lâminas ficarem presas.
How real cooks make it.
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