Como Fazer Massa Filo Caseira
Este não é um projeto para uma tarde apressada. Trata-se da sensação da massa sob as palmas das mãos e do respeito ao glúten que resiste até ceder.
Espaço e temperatura são suas ferramentas principais.
Libere o seu maior balcão ou mesa. A massa deve descansar adequadamente, ou ela vai encolher como elástico quando você tentar afiná-la.
- Tigela grande
- Bastão de madeira longo (2,5 cm de diâmetro)
- Lençol de algodão limpo ou pano de prato
- Peneira fina
- Pincel de confeiteiro
What goes in.
- 3 xícarasfarinha de trigo, mais extra para polvilhar
- 1 xícaraágua morna
- 3 colheres de sopaazeite de oliva
- 1 colher de sopavinagre branco
- 1/2 colher de chásal
- 1/2 xícaramanteiga derretida ou óleo (para montagem)
Afinação com auxílio de bastão
Enrole a massa no bastão e use as palmas das mãos para rolar e espalhar a massa para fora a partir do centro, aplicando pressão suave e uniforme para afinar as bordas sem rasgar o meio.
The method.
Misturar a massa
Bata a farinha e o sal. Adicione a água, o azeite e o vinagre. Mexa até formar uma bola rústica. Sove em uma superfície limpa por 10 minutos até a massa ficar lisa e elástica.
Descansar
Divida a massa em 12 bolinhas. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 90 minutos. Isso relaxa o glúten.
Primeiro rolo
Em uma superfície enfarinhada, abra uma bolinha com um rolo de macarrão comum até formar um disco de 15 cm.
O estiramento
Troque para o bastão longo. Enrole a borda do disco no bastão. Role para frente e para trás, empurrando as mãos para fora em direção às bordas para expandir a folha.
Refinar
Continue girando e enrolando até que a folha esteja fina o suficiente para se ler um jornal através dela. Deve ter cerca de 40 cm de diâmetro.
Empilhar
Coloque a folha em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele levemente com manteiga derretida ou óleo. Repita com as bolinhas de massa restantes, empilhando-as com cuidado.
When it doesn't go to plan.
Se a massa resistir ao estiramento, pare e deixe descansar por mais 10 minutos; esticar à força causa buracos.
Mantenha sua superfície de trabalho levemente enfarinhada o tempo todo, ou a massa grudará e prejudicará seu progresso.
Cubra as folhas prontas com um pano levemente úmido enquanto trabalha nas outras para evitar que sequem e fiquem quebradiças.
The ones that keep coming up.
Por que minha massa rasgou?
A massa provavelmente não descansou o suficiente, ou a farinha que você usou tinha um teor de proteína muito baixo para suportar o estiramento.
Posso usar uma máquina de macarrão?
Não. Uma máquina de macarrão aplica pressão mecânica que altera a textura; folhas finas esticadas à mão têm uma camada característica que as máquinas não conseguem replicar.
How real cooks make it.
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