Molho de Iogurte com Alho
Este molho fica ótimo com carnes grelhadas, vegetais assados ou como base para uma travessa de mezze. Como tem poucos ingredientes, a qualidade do seu iogurte determina a textura final.
A intensidade do alho é uma escolha
Quanto mais tempo o molho repousar, mais o alho infundirá o iogurte. Comece com um dente de alho se for sensível ao seu picante cru.
- tigela pequena
- ralador fino (microplane) ou almofariz e pilão
- batedor de arames (fouet)
What goes in.
- 1 chávenaiogurte grego gordo (integral)
- 1 a 2 dentesalho, descascados
- 1 colher de chásumo de limão fresco
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1 colher de sopadill ou hortelã fresca, picada finamente (opcional)
Amassar, não só picar
Use um ralador fino (microplane) ou a parte chata de uma faca com uma pitada de sal para transformar o alho numa pasta. Isto evita pedaços grandes e picantes e garante que o sabor se distribui uniformemente pelo iogurte.
The method.
Preparar o alho
Passe os dentes de alho por um espremedor de alho ou rale-os até obter uma pasta fina num ralador fino (microplane).
Combinar
Numa tigela, combine o iogurte, a pasta de alho, o sumo de limão e o sal. Bata vigorosamente até a textura ficar uniforme e arejada.
Incorporar ervas
Incorpore as ervas frescas, se usar, com uma espátula para garantir que ficam dispersas sem quebrar a estrutura do iogurte.
Refrigerar
Tape e leve ao frigorífico por pelo menos dez minutos. O iogurte ficará mais firme e o alho suavizará à medida que repousa.
Other turns to take.
Picante
Incorpore uma colher de chá de pimenta de Alepo ou uma pitada de óleo de malagueta mesmo antes de servir.
Pepino e Hortelã
Rale metade de um pepino, esprema todo o excesso de água num pano de cozinha e incorpore-o na base para um toque mais refrescante.
When it doesn't go to plan.
Use sempre iogurte gordo; versões magras muitas vezes ficam aguadas depois de adicionar sal.
Se o molho estiver muito espesso, dilua-o com uma colher de chá de água gelada em vez de mais sumo de limão, para manter o equilíbrio.
Prove o molho depois de repousar por dez minutos antes de ajustar o sal; muitas vezes precisa de menos do que pensa.
The ones that keep coming up.
Posso usar alho de frasco comprado?
Evite. Falta-lhe os óleos essenciais picantes dos dentes frescos e deixará o molho com um sabor baço.
Quanto tempo se mantém fresco?
É melhor consumi-lo dentro de 24 horas. Depois disso, o sabor do alho pode tornar-se avassalador e picante.
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