Grão-de-bico Crocante Assado
A diferença entre um petisco que fica mastigável e um que se estilhaça quando você morde reside na paciência. Não apresse o processo de secagem e deixe a forma descansar no forno desligado para finalizar o trabalho.
A secura é o único requisito
Se o grão-de-bico estiver úmido ao entrar no forno, ele permanecerá macio. Invista tempo para secá-lo completamente entre panos de prato.
- assadeira com bordas
- panos de prato
- tigela
What goes in.
- 1 lata (aprox. 400g)grão-de-bico em conserva, lavado e escorrido
- 1 colher de sopaóleo neutro, como de semente de uva ou abacate
- 1/2 colher de chásal marinho fino
- 1/2 colher de cháespeciarias moídas de sua preferência, como cominho ou páprica defumada
O método do rolo com pano
Espalhe o grão-de-bico lavado em um pano de prato limpo, cubra com outro pano e role firmemente. Faça isso até que as cascas pareçam opacas, não brilhantes.
The method.
Pré-aqueça o forno
Ajuste o forno para 200°C e coloque a grelha no centro.
Seque o grão-de-bico
Siga o método do rolo com pano. Remova quaisquer cascas soltas e finas que se soltarem durante o processo, pois elas queimarão.
Tempere
Misture o grão-de-bico seco com o óleo em uma tigela até ficar coberto. Não adicione sal ou especiarias ainda; eles extrairão umidade e causarão queima.
Asse
Espalhe em uma única camada na assadeira. Asse por 30-40 minutos, agitando a forma a cada 10 minutos para garantir um dourado uniforme.
Finalize e tempere
Quando estiverem bem dourados e fazendo barulho ao chacoalhar na forma, desligue o fogo. Polvilhe com sal e especiarias enquanto ainda estiverem quentes, depois deixe-os descansar no forno desligado por 15 minutos.
Other turns to take.
Picante
Misture com pimenta caiena e uma pitada de raspas de limão logo após retirar do forno.
Infusão de Ervas
Adicione orégano seco e alho em pó assim que o grão-de-bico terminar o período de descanso.
When it doesn't go to plan.
Descarte qualquer grão-de-bico rachado ou danificado antes de assar, pois eles queimarão mais rápido do que os inteiros.
Não sobrecarregue a assadeira; se o grão-de-bico estiver em contato, ele cozinhará no vapor em vez de ficar crocante.
Se ainda estiverem mastigáveis após o período de resfriamento, coloque-os de volta no forno por mais 5-10 minutos.
The ones that keep coming up.
Por que meu grão-de-bico ficou macio no dia seguinte?
O grão-de-bico é higroscópico, o que significa que absorve umidade do ar. Guarde-o em um saco de papel ou em um recipiente com tampa frouxa, em vez de um saco selado a vácuo, para manter sua textura.
Posso usar grão-de-bico seco que rehidratei eu mesmo?
Sim, desde que você os cozinhe até ficarem macios e depois os deixe secar ao ar livre completamente em uma grade por várias horas antes de seguir os passos de assar.
How real cooks make it.
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