Café Turco Tradicional
O segredo está na moagem. O café deve ser pulverizado em um pó fino — mais fino do que você usaria para um espresso — para garantir que assente corretamente e proporcione o corpo ideal.
Observe a espuma, não o relógio.
O café nunca deve atingir uma fervura vigorosa; se isso acontecer, a espuma se dissipará e o sabor ficará amargo.
- cezve (panela de cobre ou aço inoxidável)
- xícara pequena de demitasse
- colher de chá
What goes in.
- 1 colher de sopa cheiacafé moído extra fino
- 1 xícara pequenaágua fria filtrada
- a gostoaçúcar (opcional)
Gerenciando a Espuma
Mantenha a panela em fogo baixo. À medida que o café aquece, uma espuma escura subirá em direção à borda; você deve retirar a panela do fogo logo antes que transborde para preservar essa espuma.
The method.
Combine
Coloque a água fria na cezve primeiro, seguida pelo café e açúcar, se estiver usando. Mexa apenas o suficiente para misturar os grãos; não misture em excesso.
Fogo Baixo
Coloque a cezve no menor fogão na configuração mais baixa. É preciso ter paciência aqui; deixe o café aquecer lentamente por cerca de 3 a 4 minutos.
Colete a Espuma
Assim que a espuma escura começar a subir pelas laterais da cezve, use sua colher para retirar cuidadosamente uma pequena quantidade da espuma para sua xícara de servir.
Aquecimento Final
Retorne a cezve ao fogo por mais alguns segundos para deixar a espuma subir pela segunda vez, depois despeje o café lentamente na xícara, tomando cuidado para não perturbar a camada de espuma.
Aguarde Assentar
Deixe a xícara descansar intocada por dois minutos antes de beber. Isso permite que os grãos pesados afundem no fundo da xícara.
Other turns to take.
Sade
Café preparado sem adição de açúcar.
Orta
Café preparado com uma colher de chá de açúcar.
Şekerli
Café preparado com duas ou mais colheres de chá de açúcar.
When it doesn't go to plan.
Use sempre a xícara em que pretende servir para medir a água; isso garante o volume perfeito.
Água fria é essencial para prolongar o tempo de infusão, o que ajuda a desenvolver a espuma.
Nunca mexa o café depois que ele começar a aquecer, ou você colapsará a estrutura da espuma.
The ones that keep coming up.
Posso comer os grãos no fundo?
Não. Os grãos formam uma borra espessa no fundo da xícara. Beba devagar e pare antes de chegar ao sedimento.
E se meu café não tiver espuma?
O fogo provavelmente estava muito alto, ou a moagem do seu café estava muito grossa. Certifique-se de que a moagem seja como açúcar de confeiteiro.
How real cooks make it.
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