Quibe
Um bom quibe depende do equilíbrio entre o sabor amendoado do trigo e o frescor da hortelã. Quando frito corretamente, o exterior desenvolve uma casca que estala ao toque, protegendo o centro macio e aromático.
A hidratação é fundamental.
O seu trigo para quibe deve estar seco o suficiente para ligar a carne, e não úmido a ponto de escorrer dos dedos. Use carne moída magra de boa qualidade para que a estrutura interna fique firme, em vez de gordurosa.
- tigela grande
- panela de fundo grosso para fritar
- escumadeira
- peneira fina
What goes in.
- 1 e 1/2 xícarastrigo para quibe fino
- 500gcarne bovina moída magra (90/10)
- 1 pequenocebola amarela, ralada
- 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca, picada
- 1 colher de chápimenta da jamaica moída
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta do reino moída
- 3 xícarasóleo de girassol para fritar
Amassar até ficar pegajoso
Depois que o trigo estiver hidratado, amasse-o com a carne por pelo menos cinco minutos. O calor das suas mãos e o atrito liberam as proteínas, transformando a mistura de farelos soltos em uma massa coesa e moldável.
The method.
Hidratar o trigo
Coloque o trigo em uma peneira e enxágue em água fria. Transfira para uma tigela, cubra com água fria (cerca de 2-3 cm acima do nível do trigo) e deixe descansar por 30 minutos. Escorra completamente, apertando com as mãos para remover toda a umidade em excesso.
Combinar a mistura
Adicione a carne moída, a cebola ralada, a hortelã, a pimenta da jamaica, o sal e a pimenta do reino ao trigo. Amasse com as mãos até a textura ficar uniforme e a mistura grudar em si mesma.
Modelar os quibes
Pegue uma porção da massa – cerca de duas colheres de sopa – e role em formato oval. Use o polegar para criar uma indentação profunda, depois feche as laterais para formar um formato afilado, parecido com uma bola de futebol americano.
Fritar
Aqueça o óleo a 180°C. Frite de quatro a cinco unidades por vez. Frite até o exterior ficar de um marrom escuro e intenso, o que geralmente leva cerca de 5 a 7 minutos. Escorra em uma grade.
Other turns to take.
Quibe Recheado
Crie uma cavidade no centro da massa e recheie com uma mistura de cordeiro moído refogado, pinolis tostados e cebolas caramelizadas antes de selar.
Quibe Cru
Use carne de boi excepcionalmente fresca e de alta qualidade e omita a etapa de fritura; sirva gelado com um generoso fio de azeite e hortelã extra.
When it doesn't go to plan.
Se a massa parecer muito mole para manter a forma, adicione uma colher de sopa de trigo seco e deixe descansar por mais dez minutos.
Mantenha uma pequena tigela com água gelada por perto para molhar os dedos; isso evita que a carne grude nas palmas das mãos enquanto você os modela.
Não sobrecarregue a panela, pois isso fará com que a temperatura do óleo baixe e a casca fique mole em vez de crocante.
The ones that keep coming up.
Posso usar trigo para quibe grosso?
Não é recomendado. O trigo para quibe fino fornece a área de superfície necessária para se ligar à carne; o trigo grosso resultará em uma textura esfarelada e solta que se desfaz no óleo.
Como sei que o interior está cozido?
Como os pedaços são relativamente pequenos e a carne é magra, um exterior marrom escuro é a indicação visual confiável de que o calor interno atingiu o ponto necessário.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe