Como Fazer Tahine em Casa
Potes de tahine comprados prontos costumam ficar nas prateleiras tempo suficiente para separar em uma camada inferior dura como pedra e uma fina camada de óleo. Fazer o seu garante que o sabor do gergelim permaneça vibrante e de nozes, em vez de velho ou amargo.
As sementes ditam a textura final.
Use sementes de gergelim descascadas para uma cor mais clara e sabor mais suave; sementes com casca produzem uma pasta mais escura, terrosa e ligeiramente mais amarga.
- Frigideira de fundo grosso
- Liquidificador de alta velocidade ou processador de alimentos
- Espátula de borracha
What goes in.
- 2 xícarassementes de gergelim brancas descascadas
- 3–5 colheres de sopaóleo neutro, como óleo de semente de uva ou abacate
- 1/4 colher de chásal marinho fino
A fricção térmica é sua aliada
Não apresse o processo de liquidificação. Conforme o processador funciona, o calor gerado pela fricção ajuda a liquefazer os óleos das sementes, transformando uma farinha seca em um creme aveludado.
The method.
Torrar as sementes
Espalhe as sementes em uma frigideira fria. Ligue o fogo em médio-baixo e mexa constantemente por 3 a 5 minutos, até que cheirem a fragrantes e fiquem com uma cor de palha clara. Não deixe que fiquem marrom-escuras, pois ficarão com gosto de queimado.
Esfriar completamente
Transfira as sementes imediatamente para um prato para interromper o cozimento. Se você as moer enquanto estiverem quentes, a pasta resultante ficará granulada.
Processar em farinha
Adicione as sementes ao processador. Processe em pulsos até obter uma farinha grossa e arenosa.
Emulsificar
Regue com 3 colheres de sopa de óleo e processe em alta velocidade por 2 minutos. Raspe as laterais da tigela com a espátula. Continue processando, adicionando mais óleo uma colher de sopa de cada vez até que a mistura atinja uma consistência lisa e escorrente.
Other turns to take.
Tahine Preto
Use sementes de gergelim pretas para uma cor dramática de carvão e um perfil de sabor profundamente torrado e de nozes.
When it doesn't go to plan.
Se o liquidificador travar, adicione mais uma colher de sopa de óleo em vez de forçar demais o motor.
Guarde em um pote de vidro na geladeira para evitar que os óleos naturais fiquem rançosos.
Se ocorrer separação após o armazenamento, simplesmente misture vigorosamente com um garfo ou um batedor pequeno antes de usar.
The ones that keep coming up.
Por que meu tahine ficou amargo?
Geralmente porque as sementes foram torradas por muito tempo ou em temperatura muito alta. Mantenha o fogo baixo e observe a mudança de cor de perto.
How real cooks make it.
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