Molho de Amendoim Caseiro
Um bom molho de amendoim não se trata de complexidade, mas sim de controle. Ao misturá-lo frio, você evita que os óleos se separem e mantém o frescor dos aromas.
A consistência é controlada pela água, não pelo calor.
Use uma pasta de amendoim lisa e sem açúcar para obter a melhor textura. Se a sua pasta estiver muito firme, deixe-a em temperatura ambiente por quinze minutos antes de começar.
- Tigela pequena
- Batedor de arame (fouet)
- Colheres medidoras
What goes in.
- 1/2 xícarapasta de amendoim lisa e sem açúcar
- 2 colheres de sopasuco de limão fresco
- 1 colher de sopamolho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopamel ou xarope de ácer
- 1 colher de chámolho de pimenta com alho ou sriracha
- 1 colher de chágengibre fresco ralado
- 3-5 colheres de sopaágua morna
Adicionar água gradualmente
O molho parecerá empelotado e denso no início. Não adicione toda a água de uma vez; bata, adicionando uma colher de sopa de cada vez, até que os óleos e os sólidos se fundam numa mistura lisa e emulsionada.
The method.
Combinar os ingredientes base
Na tigela, misture a pasta de amendoim, o suco de limão, o molho de soja, o adoçante, o molho de pimenta e o gengibre.
Bater e ajustar
Comece a bater vigorosamente. Adicione a água morna, uma colher de sopa de cada vez, incorporando bem após cada adição, até atingir a espessura desejada.
Provar e equilibrar
Mergulhe um pedaço de vegetal cru no molho para testar. Se o sabor estiver sem graça, adicione mais um pouco de limão; se precisar de mais profundidade, adicione uma gota a mais de molho de soja.
Other turns to take.
Base de Coco
Substitua duas colheres de sopa de água por leite de coco em lata gordo para um acabamento mais rico e aveludado.
Crocante
Incorpore uma colher de sopa de amendoins torrados picados no final para dar textura.
When it doesn't go to plan.
Se o molho engrossar demais enquanto descansa, bata com mais uma colher de chá de água morna antes de servir.
Guarde num pote hermético no frigorífico por até cinco dias.
Gengibre fresco ralado é obrigatório; a versão em pó seca fica amarga nesta aplicação crua.
The ones that keep coming up.
Posso usar pasta de amendoim crocante?
Sim, mas o molho ficará mais difícil de emulsionar e não terá o mesmo acabamento liso e fluído.
Porque é que o meu molho se separou?
Se adicionou água demais rapidamente, a emulsão quebrou. Bata com um pouco mais de pasta de amendoim para juntar novamente.
How real cooks make it.
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