Tahine Caseiro
Tahine é simplesmente sementes de gergelim descascadas, torradas até um dourado pálido e processadas até virarem uma pasta lisa e fluida com um óleo neutro. O segredo é parar quando as sementes estiverem fragrantes, mas não douradas, pois qualquer amargor na semente será amplificado no creme final.
A textura é tudo
Você quer a consistência de mel ralo. Se o processador travar, adicione o óleo em colheres de chá até que as lâminas possam se mover livremente novamente.
- frigideira de fundo grosso
- processador de alimentos
- espátula
What goes in.
- 2 xícarassementes de gergelim descascadas
- 3 colheres de sopaóleo neutro, como óleo de semente de uva ou azeite leve
- 1/4 colher de chásal marinho
Quebrando a fibra
Comece com pulsos curtos para moer as sementes grosseiramente, depois adicione lentamente o óleo em fio enquanto o motor está ligado para emulsionar as gorduras naturais em uma pasta sedosa.
The method.
Torrar as sementes
Coloque as sementes em uma frigideira fria em fogo médio. Mexa a frigideira constantemente até que as sementes fiquem fragrantes e com uma cor dourada pálida, cerca de 3 a 5 minutos. Retire imediatamente para um prato frio.
Pulsar a farinha
Quando esfriarem, transfira as sementes para um processador de alimentos. Pulse até obter uma farinha esfarelada e grossa.
Emulsificar
Com o processador ligado, despeje lentamente o óleo. Pare para raspar as laterais da tigela com uma espátula, garantindo que não restem grumos secos no fundo.
Refinar o final
Continue processando por mais 2 a 3 minutos até que a mistura esteja fina, lisa e escorra da espátula.
Other turns to take.
Tahine Escuro Torrado
Torre as sementes de gergelim até ficarem com uma cor marrom escura e intensa antes de processar, para um sabor muito mais forte e pronunciado.
When it doesn't go to plan.
Use sementes descascadas; sementes com casca têm uma pele amarga que altera significativamente o perfil de sabor.
Guarde em um pote de vidro na geladeira; os óleos naturais irão se separar com o tempo, então mexa bem antes de cada uso.
Se a tahine parecer granulada, mantenha o motor ligado por mais um minuto; às vezes, ela só precisa de mais atrito para se quebrar completamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar óleo de gergelim torrado em vez de óleo neutro?
Evite. Óleo de gergelim torrado é um tempero e é muito mais forte do que a tahine, que serve como ingrediente base.
Quanto tempo dura?
Armazenada em um pote hermético na geladeira, ela se mantém fresca por cerca de um mês.
How real cooks make it.
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